Ángel León leva el ancla de Despesques 2024, donde los chefs saldrán de su zona de confort

Pilar Martín

Madrid, 11 abr (EFE).- El cocinero Ángel León volverá a hacer el próximo 19 de abril algo "surrealista" en la cuarta edición del foro Despesques, juntar a más de 50 cocineros -con un total de 84 estrellas Michelin- que no serán los "protagonistas", sino una suerte de alumnos que saldrán de su "zona de confort" para hacer las "cosas mejor".

Así lo ha explicado este jueves a EFE el chef gaditano en una entrevista con motivo de la celebración, del 19 al 21 de abril, de este foro que reunirá en el Parque Natural de Los Alcornocales (Cádiz) a cocineros como Albert Adriá, Begoña Rodrigo o los tres hermanos Roca (Joan, Jordi y Josep), así como a Fina Puigdevall, Maca de Castro, Pepe Solla o Eneko Atxa.

'Amigos' de León que serán los asistentes de las charlas que ofrecerán el periodista Iñaki Gabilondo ('Aprender a elegir y a descartar. El día tiene 24 horas'), el profesor de la Universidad de Harvar Manuel Maqueda ('Olvida lo que han contado sobre sostenibilidad y cambio climático y ábrete al reto ineludible de la economía regenerativa') o la escritora y divulgadora, Elsa Punset ('Propuestas para vivir en estos tiempos extraordinarios').

Y también contará esta edición con el periodista John Carlin, que será el encargado de hablar sobre su libro 'El factor humano', que inspiró la película 'Invictus'; y con Sonia Díez, presidenta del grupo educativo Horizonte Ítaca.

"El primer Despesques lo hice con las ganas de reunir a los colegas y hacer algo que fuese adverso a lo que estamos acostumbrados, aprendí que intentar solucionar el mundo llegando a acuerdos y cumbres era algo surrealista que hacía que las cosas tuvieran poca libertad", explica el cocinero, pionero en la búsqueda de alternativas alimentarias como el cereal y la soja marina.

Pero León aprendió otra cosa en esta primera edición: "que no había que comprometer a la gente a que entre todos cambiemos las cosas".

Así que, con estas premisas, Despesques ha llegado a su cuarto año, una edición en las que los asistentes se sentirán "libres" y dejarán de ser "los importantes", como sucede en el resto de citas gastronómicas.

"Es un lugar donde la gente viene a escuchar, algo a lo que no estamos acostumbrados, es sentarnos y escuchar a gente que tiene cosas interesantes que contarnos y que éso genere un debate interno que saque a la gente de su zona de confort", matiza el también conocido como 'chef del mar'.

Así, y en medio de la naturaleza, como si se tratara de un "movimiento scout", bromea León, sus compañeros de profesión, entre los que están también Andoni Aduriz, Nacho Manzano o Javier Olleros, además asistirán a los conciertos que se celebrarán entre conferencia y conferencia, algo que ya se ha convertido en marca de la casa y que en esta ocasión contarán con las actuaciones de ocho artistas como Lucas Feliz, Myriam Latrece o Pepe del Morao.

Presentado por el humorista y conductor de programas Manu Sánchez, según añade León, Despesques 2024 tendrá una parte "humanista" y otra más "heavy" porque, adelanta, el profesor Maqueda será uno de los que hará que los cocineros se vayan "tocados" de esta cita.

"Los cocineros no tenemos información, creemos que sabemos y no tenemos ni idea, Manuel va a ser muy duro con el tema de los plásticos que usamos en las cocinas, desde la manga pastelera al papel film. A mi me destrozó cuando me dijo todas las cosas que hacía mal", advierte a navegantes.

Consciente de que no tiene dinero "para pagar tanto talento" junto durante estos dos días y medio, el gaditano reconoce que siente el "cariño" de su gremio, que en esta edición, al contrario que en las anteriores, será 100% de habla hispana para que haya "mejor comunicación". EFE

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