David de Jorge desvela dónde es más feliz comiendo en "En un paraguayo cabe el Amazonas"

Pilar Martín.

Madrid, 23 oct (EFE).- El cocinero David de Jorge es un "tío con mucha suerte" y así lo podrán comprobar los lectores de su nuevo libro "En un paraguayo cabe el Amazonas", una guía de esos restaurantes o productos que le han hecho feliz y un homenaje a todas las personas que se dedican a llenar la cesta de la compra.

En Fuenterrabía (Guipuzcoa) hoy luce un cielo "azul increíble" y eso a De Jorge (1970) ya le hace elevar su espíritu alegre a la enésima potencia, una manera de afrontar la vida que transmite en este libro (editorial Debate) que tendrá una segunda parte (aún sin fecha) porque su andanzas culinarias por el mundo son muchas y muy variadas.

"Soy un tío con mucha suerte, con mogollón, porque podía haber nacido en el sitio más espantoso y fíjate donde nací, en España, en Fuenterrabía, rodeado de una familia increíble y mi afición a la cocina viene desde muy niño porque he estado rodeado de buena cocina, de buenos guisos", cuenta el cocinero a EFE en una entrevista.

Así que con esta base lo que el lector se va a encontrar en "En un paraguayo cabe el Amazonas" (sinónimo de todo lo bueno que puede caber en una cosa pequeña) es una guía "nada ortodoxa" sobre dónde comer, desde las mesas estrelladas a las casa de comida de polígonos industriales.

Porque De Jorge ha dado "muchas vueltas" por España, y por el mundo, y siempre ha tenido cómo máxima rodearse de "gente más luminosa, capaz y más inteligente" que él.

Y gracias a ese esfuerzo, también, de "salir de casa de noche y llegar de noche, trabajando y disfrutando", añade, tiene en sus espaldas todas las referencias para comerse y beberse casi toda la geografía nacional y para plasmarlo en este libro donde no hay etiquetas y donde la cocina y el ser cocinero vuelven a su origen.

"Tengo familiares que son campesinos, veterinarios, y toda la vida me he dedicado a ponerlos en la palestra y a darles el protagonismo (...) Estoy hasta el nabo de tanta chorrada, de tanto discurso barato y la necesidad de trascender y salvar a la humanidad y de intentar solucionar las guerras; a ver, que somos cocineros, ser cocinero es grandioso, ¿no nos vale con eso?", expone.

Un mensaje que reivindica en muchos foros del sector gastronómico y que se ve en esos sitios que aparecen en esta guía, casas como "Kirkilla" en Zaráuz, un "restorán feliz, apañado y familiar" o "Algrano", una trattoria barcelonosa con postres que bien podrían haber comido "Coppola o Mario Puzo".

"Es un resumen de mis andanzas, soy como un Don Quijote que se dedica a dar vueltas con su Rocinante, y además de cocinar le doy muchas vueltas a España en coche o en tren o en avión y como tengo la mala costumbre de desayunar, comer y cenar todos los días pues entro en las casas de mi amigos o en tascas donde alucinas, como Casa Moreno o donde hacen las mejores patatas fritas (Perdi o Bonilla)", matiza.

Según De Jorge, a lo largo de su trayectoria siempre se ha puesto "en un segundo plano", porque es lo que los "cocineros tienen que hacer" para darle protagonismo "a la gente que madruga, a la gente que nos llena la cesta de la compra, a los clientes". Y por eso, dice, quiere ser como el protagonista de la película "Big Fish" de Tim Barton, quien al morir está rodeado de todos los que lo quisieron (y fueron muchos).EFE

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