Las legumbres también son para el verano. Lo demuestran recetas frescas, ligeras y ricas como es el piyaz, una ensalada de alubias propia de la gastronomía turca que es ideal para introducir en nuestro recetario de verano. Esta ensalada, cuyo nombre significa cebolla en farsi, se elabora a base de alubias blancas, cebolla morada, huevo duro y perejil fresco. Todos estos elementos encuentran su identidad en el aliño, donde el vinagre y el limón se mezclan con aceite de oliva para lograr ese sabor refrescante, ideal para días cálidos o comidas ligeras.
Más que una receta fija, esta ensalada es una base sobre la que cada familia añade o elimina ingredientes, o suma y resta acompañamientos, dependiendo de la zona en la que se encuentren. En la ciudad de Antalya, por ejemplo, el piyaz se enriquece con tahini para una textura más cremosa y se consume casi como un plato principal junto al köfte, mientras que en otras regiones de Turquía se sirve como guarnición o como mezze, como un delicioso aperitivo frío.
La elaboración de esta ensalada no puede ser más sencilla, especialmente si optamos por utilizar alubias en conserva, una alternativa perfecta para quienes buscan una receta rápida. Ya sean de bote o cocidas por nosotros, las alubias seguirán aportando a esta ensalada sus maravillosas propiedades nutricionales, constituyendo una excelente fuente de proteínas vegetales y de fibra (soluble e insoluble), lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento.
Receta de piyaz
La receta básica de esta ensalada de alubias es muy versátil, por lo que puedes adaptarla como quieras. Lo más común es añadirle elementos como aceitunas, tomate fresco o tahini, una pasta de sésamo que le dará cremosidad a la vinagreta.
Tiempo de preparación
La preparación de esta receta lleva unos 20 minutos si utilizas alubias ya cocidas:
- Preparación de los ingredientes: 10 minutos.
- Montaje y aliño de la ensalada: 10 minutos.
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, bien escurridas)
- 1 cebolla morada mediana
- 2 huevos duros
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 tomate maduro (opcional)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Zumo de ½ limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Cómo hacer piyaz, paso a paso
- Corta la cebolla morada en juliana fina y colócala en un bol con un poco de sal. Déjala reposar 10 minutos y luego enjuágala con agua fría. Esto suaviza su sabor.
- Pica el perejil muy fino.
- Corta los huevos duros en cuartos o rodajas, según prefieras.
- Si usas tomate, pícalo en cubos pequeños y sin semillas.
- En una ensaladera, mezcla las alubias escurridas con la cebolla, el tomate y el perejil.
- En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Remueve bien hasta emulsionar.
- Vierte esta vinagreta sobre la mezcla de alubias y remueve con suavidad para no romperlas.
- Decora con los huevos duros por encima y sirve.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta de piyaz rinde aproximadamente 4 porciones como entrante o guarnición.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de esta piyaz contiene aproximadamente:
- Calorías: 220
- Grasas: 14 g
- Grasas saturadas: 2 g
- Carbohidratos: 15 g
- Azúcares: 2 g
- Proteínas: 9 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
La piyaz se puede conservar en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Se recomienda removerla bien antes de servirla si ha estado reposando.
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