La mayonesa o mahonesa es una de las salsas más populares y consumidas del planeta. Elaborada a partir de una emulsión de huevos y aceite, esta deliciosa crema acompaña a recetas de toda índole, desde hamburguesas y patatas fritas hasta ensaladillas o pescados al horno. Como habitualmente sucede en el amplio mundo de la cocina, el origen de esta salsa ha conllevado grandes debates y desacuerdos entre naciones. Ahora, un nuevo hallazgo histórico habría arrojado luz sobre su auténtico origen.
Hasta ahora, el nacimiento de la mayonesa se había atribuido a Francia, un error que podría haber tenido que ver con algo tan fútil como la tipografía. Así se intuye del décimo volumen de la colección 7 Portes, un recetario balear del siglo XVIII en el que se incluía la que sería la primera receta de esta salsa jamás documentada.
En la presentación de este recetario, el ‘Receptari Caules. Cuina menorquina del segle XVIII’, el investigador Pep Pelfort explicó que “uno de los aspectos más destacados de este volumen es la primera documentación de la salsa mahonesa, que aparece en el manuscrito bajo el nombre de ‘salsa de pescado cruda’”. Esta mención es considerada “la más antigua que se ha localizado hasta ahora y confirma que la mahonesa tiene un origen menorquín, en contraste con otras versiones que la sitúan fuera de la isla”.
El recetario, integrado en una colección que tiene como objetivo contribuir a difundir la investigación de las raíces de la cultura gastronómica, indica que la salsa, que se usaba tanto para acompañar pescado como para platos de cocido y carnes blancas, era la preparación que con posterioridad se difundiría, por ejemplo, en Francia en 1811 con recetas como el “poulet mayonnaise”.
El director de la colección, Francesc Solé Parellada, comentó que la confusión se dio por un error de escritura, que cambió la ‘h’ de mahonesa, un nombre que derivaría del topónimo Mahón, por una ‘y’. Esto se debe, según explica, a que en aquella primera impresión, “el impresor invirtió la orientación de la caja con la letra ‘h’ de mahonesa y pasó a convertirse en la ‘y’ de mayonnaise”.
La primera receta de mayonesa jamás documentada
Este recetario menorquín incluye 251 recetas con todo tipo de ingredientes, desde carnes y pescados hasta platos sofisticados para banquetes de alta sociedad. Se trata, según Pons, de “una obra esencial para entender la evolución de la cocina isleña, ya que muestra lo que se comía en los hogares de la burguesía de Menorca, una gastronomía que mantenía sus raíces en la cocina popular y conventual, pero que incorporaba una fuerte influencia de las élites europeizantes de la época”.
La receta de la mahonesa, la número 33 de la recopilación, dice así: “Utilizareis yemas de huevo, en la proporción de lo que queráis hacer, en un cuenco grande y los batiréis mucho con un cucharón, añadiendo a menudo un chorrito de aceite y un pellizco de cebolla cortada muy pequeña, perejil triturado, ajo cortado también muy pequeños, un pellizco de pimienta y un poco de vinagre, removiéndolo siempre de prisa para que no se corte. Y esta salsa es buena para pescado seco y con jugo. Y nada más".
(Con información de EFE)
Últimas Noticias
Resultados del Sorteo 2 Super Once: ganadores y números premiados
Juegos Once publicó la combinación ganadora del sorteo 2 de las 12:00 horas. Tenemos los números ganadores aquí mismo.
El nuevo piso de soltero de Javier Ambrossi: en el barrio madrileño de los famosos, con Loles León o Pedro Almodóvar como vecinos y guiño a La Veneno
Tras su ruptura con Javier Calvo, el director vive ahora en el Paseo del Pintor Rosales de Madrid
Masticar bien la comida mejora la calidad del sueño, según un neurólogo
El especialista explica la importancia de ser consciente de este hábito, ya que es fundamental para la salud digestiva y el descanso
España lidera Europa en número de graduados que trabajan fuera de su especialidad
La tasa de titulados con estudios superiores con empleos en otro sector asciende hasta casi un 29% frente al 20% de la Unión Europea, en un mercado laboral marcado por la sobrecualificación
Prisión provisional sin fianza para el detenido por provocar el incendio que mató a tres mujeres en Miranda de Ebro (Burgos)
El asesinato de una de las mujeres ha sido reconocido por Igualdad como un crimen machista, al ser Dolores, una de las fallecidas, expareja del detenido. Las otras dos víctimas eran Antonia, madre de Dolores; y Laura Valentina, una vecina de ambas
