Un carnicero explica cómo debes descongelar los diferentes tipos de carne: “Un día y medio de antelación para las hamburguesas”

Hacer una gran compra es una buena forma de asegurarse no tener que ir demasiadas veces al supermercado. Aunque hay quien encuentra esta actividad divertida, lo cierto es que no siempre disponemos del tiempo que nos gustaría para hacerlo. Por eso, optar por hacer compras abundantes es una buena opción, y congelar parte de estos alimentos es la mejor manera de conservarlos. Desde verduras hasta carnes envasadas, pasando por caldos e incluso comida ya preparada. Sin embargo, este proceso puede tener efectos sobre dichos alimentos si no se hace de manera apropiada.

En principio, los nutrientes de los alimentos se mantienen, ya que la congelación solo afecta a los microorganismos que provocan su deterioro. No obstante, la calidad tiende a disminuir cuanto más tiempo se mantengan congelados, igual que el sabor y la textura, que también se ven ligeramente afectados. Por eso, es muy importante saber cómo congelar y descongelar adecuadamente cada alimento.

En el mundo de la cocina, pocos errores son tan comunes como descongelar mal la carne, un paso esencial que puede marcar la diferencia en el plato. Aunque parezca sencillo, el proceso de descongelación varía según el tipo de carne, y un manejo inapropiado puede afectar especialmente a su sabor y a su textura. Para desentrañar los secretos de este proceso, @elcarnicerotiktoker ha compartido un vídeo en sus redes sociales donde ofrece consejos para hacerlo y mantener la calidad de la carne intacta, ya que “lo más importante de la congelación, es la descongelación”.

El carnicero explica los factores a tener en cuenta según el tipo de proteína que estemos manejando a partir de la compra que se lleva uno de sus clientes: chuletón, hamburguesas, wagyu japonés, una presa ibérica entera y costillares, todas estas piezas, envasadas al vacío. Porque como bien apunta, también es importante congelar la carne bien envasada, intentando que no quede aire.

Para el chuletón, hay que saber que, como ya está madurado, su fibra ya está rota naturalmente. Así, afirma que “ni te enteras” de que estás comiendo un chuletón congelado. Eso sí, para mantener esa calidad hay que sacarlo del congelador con dos días de antelación y dejarlo en la nevera para asegurar que el cambio de temperatura sea más gradual.

El caso de la presa ibérica es parecido, aunque necesita un poco más de tiempo: “le vamos a dar dos días y medio o tres”. A continuación, es el turno de las hamburguesas, uno de los alimentos más usados en las dietas semanales. Este tipo de carne tan solo hace falta desplazarlas del congelador a la nevera un día o un día y medio antes de consumirlo. Adicionalmente, aconseja sacar las hamburguesas del frigorífico 3 o 4 horas antes de cocinarlas para dejar que se vaya atemperando, aunque, si se trata de carne picada, no hace falta tanta antelación.

El wagyu japonés, aunque sea una carne más refinada, necesita poco más tiempo de descongelación que las hamburguesas. Es suficiente con dejarlo descongelando en la nevera con dos días de antelación. Finalmente, los costillares enteros, al tratarse de una pieza más grande, el carnicero recomienda dejarlo dos días y medio o tres en el frigorífico para que se vaya descongelando.