El bacalao salado es un pescado típico de muchas cocinas regionales españolas, un ingrediente que tiene su temporada alta en Cuaresma y Semana Santa, cuando hace su aparición en recetas como los potajes de vigilia, los buñuelos o los ajoarrieros. Sin embargo, no debemos obviar su existencia en verano, cuando el bacalao se luce como ingrediente estrella en platos frescos y riquísimos como la esqueixada.
La esqueixada catalana es una ensalada típica de la cocina catalana que se destaca por su frescura y sabor. Esta receta tradicional utiliza bacalao desalado y desmigado como ingrediente principal, acompañado de vegetales frescos como tomates y olivas negras. Es una excelente opción para una comida ligera, especialmente en los calurosos días de verano, ya que se sirve fría y es muy refrescante.
En catalán, esqueixar se podría traducir como “rasgar” o “romper”, lo que nos ayuda a hacernos una idea de cómo estos ingredientes se combinan en el plato. La textura y el sabor del pescado, la acidez y el dulzor del tomate y la intensidad de las olivas forman un insuperable trío, que debe ir acompañado de cantidades generosas de aceite de oliva y sal. Aunque estos tres sean los ingredientes básicos de la esqueixada más tradicional, como bien recoge el Institut Català de la Cuina y la Cultura Gastronòmica, hay otros muchos ingredientes que se pueden sumar a esta receta; se pueden añadir hierbas aromáticas (perejil, orégano, etc.), un huevo duro, pimiento rojo o pimiento verde, cebolla dulce o cebolleta, ajo...
La elaboración de la esqueixada catalana es bastante sencilla y rápida, lo que la convierte en una excelente opción para aquellos que buscan una comida o cena sabrosas sin pasar mucho tiempo en la cocina. La clave está en utilizar ingredientes frescos y de calidad; un bacalao ya desalado nos hará la vida más fácil y los tomates deben ser, siempre, carnosos y con sabor. Además, será conveniente hacer esta ensalada unas horas antes de comer, para que pueda reposar en la nevera y los sabores se integren a la perfección.
Receta de esqueixada catalana
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 300 gramos de bacalao desalado y desmigado
- 2 tomates grandes y maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja
- 100 gramos de aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino tinto
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración:
- Preparar el bacalao: Si el bacalao no está desalado, hay que remojarlo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, desmigarlo en trozos pequeños.
- Picar los vegetales: Lavar y cortar los tomates, los pimientos (verde y rojo) y la cebolla en dados pequeños.
- Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezclar el bacalao desmigado con los tomates, pimientos y cebolla.
- Añadir las aceitunas: Incorporar las aceitunas negras enteras o cortadas en rodajas, según la preferencia de cada uno.
- Aliñar la ensalada: Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y salpimentar al gusto.
- Refrigerar: Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos una hora para que los sabores se integren bien.
- Servir: Antes de servir, remover bien la ensalada para que todos los ingredientes estén bien mezclados y ajusta el aliño si es necesario.
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