Comer en restaurantes ya no es una elección para millones de colombianos

La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) reveló que en el primer mes de 2023, los precios en los restaurantes en el país subieron 14,5%. Esto se debe a diferentes factores económicos que afectan a varios sectores. En este caso, la causa principal para el alza de los precios en los restaurantes es por el incremento en los costos de las materias primas.

En 2022 el incremento promedio fue de 19% uno de los años que más se han aumentado los valores en la industria de la gastronomía en Colombia.

Según Acodres, el 66% de los establecimientos de comida han tenido que modificar sus precios en enero, ya que cerca de 37.000 productos fueron afectados. Esta situación tiene en riesgo al sector de la gastronomía, al punto en que debe seguir evaluando la fluctuación de estos precios para poder “sobrevivir”.

Desde 2020, año de la pandemia por covid-19, la economía nacional ha sufrido variaciones de todo tipo. En el caso de los restaurantes, se venían presentando números positivos a pesar de la crisis que llevó a miles de establecimientos a la quiebra. En la época pospandémica, los restaurantes mostraron cifras positivas y proyecciones que alcanzaban los 11 billones en ventas. Sin embargo, se registraron menores utilidades que finalmente han afectado la rentabilidad.

Este informe precisa que los restaurantes no cuentan con espacio suficiente para incrementar los precios, cerca de 18% fue el valor porcentual que pudieron incrementar, mientras que los alimentos aumentaron un 27%. De esta forma, para no perder clientes, los dueños de restaurantes deben asumir el 9% del alza y sobrevivir con las utilidades restantes.

En 2023, Colombia ha enfrentado varios problemas económicos como lo son la fluctuación del dólar y la inflación, además, el incremento del 16% del salario mínimo ha hecho que los valores de productos y servicios sigan aumentando.

Esto, pese a que el ministro de Hacienda, José Antonio Ocampo, entregó una lista de desindexación, es decir, el desprendimiento de los productos y servicios acorde al incremento porcentual de la remuneración de un colombiano.

“Esto coincide con la inflación que ha afectado la subida de otros valores como el de los arriendos y los servicios públicos, el reajuste del 16 por ciento del salario mínimo y el regreso del impuesto al consumo a su tarifa plena de 8%, provocando una caída en los ingresos de alrededor de 50%”, menciona el documento de Acodres.

A los inconvenientes mencionados, se suma la pérdida de capacidad de consumo de los colombianos, que ha generado una disminución importante en el número de ventas.

“El negocio de los restaurantes está en jaque y se ha afectado por la disminución en la capacidad de pago que actualmente tienen los colombianos. Hacemos un llamado al Gobierno para que genere nuevas alternativas que logren controlar la inflación. No solo basta con subir las tasas de interés, es necesario encontrar otras alternativas”, dijo Guillermo Gómez París, presidente del gremio.

Uno de los datos que más preocupan en el sector gastronómico es la relación de aumento de precios en comparación con otros años. Un restaurante promedio aumenta máximo dos veces los precios de sus productos en el año, en 2022, pese a los esfuerzos por no modificarlos, el incremento de las materias primas hizo que estos se modificaran en siete momentos. En 2023 ya se está realizando el primer ajuste.

Estas medidas hicieron que el consumo de los colombianos en los restaurantes se redujera 4,9% en el último trimestre de 2022, en comparación con el primer trimestre del mismo año. El gremio gastronómico manifestó su preocupación porque ahora los colombianos presentan mayores dificultades para comer fuera de casa.