¿Por qué el pollo está tan caro?

El ama de casa ve cada vez más limitada su capacidad para comprar los alimentos de la canasta básica familiar. Después de los terribles embates de la pandemia, los altos niveles de desempleo y la crisis de los fertilizantes, el alza del precio del pollo —la proteína más consumida en el Perú— representa un riesgo para la seguridad alimentaria. De acuerdo a la Asociación Peruana de Avicultura, los peruanos somos los mayores consumidores de pollo per cápita en Latinoamérica, con aproximadamente 48 kg en promedio al año. Además, somos cuartos en el ranking como productor de pollos de engorde en toda Latinoamérica y estamos entre el top 10 de 18 países en consumo de huevo, muy cerca de México. Este mes el pollo está casi 12 soles en los principales mercados de Lima metropolitana moderna. En otras localidades la situación es insostenible, como en Yurimaguas, donde el precio ha llegado hasta 25 soles, y en Trujillo, a 20 soles el kilo.

¿Por qué el pollo podría subir más próximamente? En primer lugar, el maíz amarillo duro que producimos, y también exportamos, ha incrementado su costo al doble por el cambio climático, el encarecimiento de fertilizantes y demás insumos agrícolas. En segundo lugar, los más de 90 días de las manifestaciones han golpeado la importación de insumos bolivianos en la dieta para pollo de engorde por Desaguadero. La torta y harina de soya representan el 30% de la fórmula alimenticia para garantizar el rendimiento de producción de carne y huevos. Esta situación ha hecho que el saco de casi 50 kilos de harina de soya se elevara entre un 40% a 60%.

En tercer lugar, la gripe aviar ha golpeado a los dueños de grandes galpones. Cualquier elemento de estas aves muertas, como plumas, excrementos, saliva y/o secreciones nasales en la superficie de la ropa o uniformes de trabajadores agrícolas, que por algún motivo cayera en el agua o alimento que consumen las aves domésticas, etc., puede causar el contagio masivo y muerte de decenas de miles de otras gallinas dentro del galpón. Por tanto, la desinfección y limpieza para controlar la gripe aviar también suma el incremento de los costos. En una entrevista con RPP al representante de Avisur, menciona que se han perdido cerca de medio millón de gallinas reproductoras y a su vez entre 16 o 18 millones de pollitos bebés perdidos al mes. Ante esto, la ministra de agricultura comentó que se importarían 17 millones de huevos fértiles para apalear este problema. Sin embargo, al ser un problema a nivel regional, esta acción tendría que estar acompañada con un buen control fitosanitario para evitar mayor contagio.

La suma de estos factores está afectando sobre todo a los hogares peruanos más vulnerables, ya que están reduciendo significativamente el consumo de esta ave. Probablemente, estén consumiendo un producto sustitutorio u otros productos más baratos que “llenen, pero no alimenten”. Es más que necesario no solo la participación articulada de los ministerios como Midagri, Midis y el MEF, sino también de los gobiernos regionales y municipios distritales que deben tener un conocimiento cercano de los problemas relacionados con la inseguridad alimentaria dentro de sus jurisdicciones respectivas. La meta es definir prioridades mediante estudios de impacto, analizando el estado actual de vulnerabilidad alimentaria que afrontan los beneficiarios de los programas sociales, sobre todo de los distritos de sectores D y E. Para su ejecución, se debería celebrar convenios de colaboración con universidades e institutos de investigación para reforzar con base científica las medidas a implementarse como programas de nutrición que abarquen fuentes de proteínas sustitutas.