Llaman la atención en las mesas de dulces o hacen la diferencia en los cumpleaños infantiles: son las coloridas piruletas de pastel, también conocidas como "cake pops" (palabra surgida de la combinación de "cake" (pastel) y "lollipop" (piruleta). La pregunta que uno se hace al verlas es: ¿cómo queda el pastel sujeto al palito? Para lograrlo, hay dos caminos: en la primera variante se hornean pequeñas bolas de pastel de una masa clásica de bizcocho y luego se las coloca en los palitos. "La masa realmente debería ser muy simple, o sea, sin ingredientes como pasas de uva o pedacitos de nuez. Si no, los cake pops se desharán", dice la autora de un libro sobre el tema Christa Schmedes. Este tipo de ingredientes en trozos es mejor guardarlos para la decoración, sugiere. En la segunda variante, se utiliza un pastel ya hecho. "Simplemente se convierte el pastel en migas y se lo mezcla con algo de queso fresco. Por pedido puede ser bajo en grasa", explica Kathrin Runge, que en su foodblog "Backen macht glücklich" presenta recetas de cake pops. Así se genera una masa que permite hacer bolitas con las manos y colocarlas en el palito. Esta forma de preparación es especialmente apropiada cuando se producen "accidentes" con los pasteles. Por ejemplo, si se quebró un budín o quedó demasiado seco, eso ya no lo nota nadie si uno lo convierte en un ramo de coloridos cake pops. Con galletitas viejas se pueden hacer cake pops También budines o pasteles comprados ya envasados o galletitas que se secaron porque quedó la bolsa abierta pueden transformarse, desmigajados, en cake pops. Esa opción no solo tiene de práctico que se reutilizan restos, sino que no se usa el horno. En cuanto a los sabores, las variantes de cake pops basadas en migas pueden desarrollarse en diferentes direcciones. Una combinación que le gusta especialmente a Kathrin Runge son los cake pops de wafles de limón hechos miga con queso fresco. A continuación, se cubren las bolas ya en el palito con una cobertura blanca y se espolvorea con ralladura de cáscara de limón. "También el jugo de naranja, la canela o el yogur de fruta hacen que los cake pops tengan un sabor especial", dice Runge. No importa si la base de los cake pops es de pastel o de galleta, a veces es un poco complicado encontrar la consistencia correcta para que las bolas no se quiebren al colocarlas en el palito y decorarlas. Si la base de los cake pops está muy húmeda, se la pone por un cuarto de hora en la heladera o se le agrega más miga. Si la masa está demasiado seca, un poco de yogur o de queso fresco ayudará. Además, habría que prestar atención a que los cake pops no queden demasiado grandes. "Para que las bolas se mantengan bien sobre el palito ayuda mojar la punta del palito en la cobertura y luego colocar encima los cake pops", dice Runge. Quien no tenga ganas de trabajar con las migas y quiera hacer la masa directamente en forma de pequeñas bolas, necesita los moldes adecuados. Pueden ser de silicona. "Son prácticos porque no hay que enmantecarlos y es muy fácil sacar los pequeños pasteles una vez que están hechos", dice Schmedes. Quien lo quiera aún más simple, directamente se consigue un cake pop maker. El aparato se asemeja a una waflera: la masa se coloca en los hoyos, se baja la tapa y se deja unos minutos hasta que se haga. Decoración: cobertura, mermelada y cualquier cantidad de granas Los cake pops estarán terminados una vez que están recubiertos de cobertura y decoración. En este caso se puede usar la imaginación libremente. Claro que, según Schmedes, las bolitas de pastel deben estar bien frías al momento de decorarlas. Quien quiera algo más clásico, sumerge las bolas en cobertura derretida y luego espolvorea con granas o chispas de azúcar decorativas. Se pueden usar colorantes alimenticios para mezclarlos en la cobertura y que los cake pops se vean más llamativos. "También sabe bien si uno primero cubre los cake pops con algo de mermelada de melocotón y luego los sumerge en la cobertura", propone Schmedes. Para que los cake pops recién decorados no sufran ningún defecto se los deja parados mientras se enfrían. Runge clava los palitos en un pedazo de poliestireno. "También se puede dar vuelta un colador de fideos y colocar los palitos en los agujeros o poner los cake pops en vasos", dice la experta. dpa
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