Las calabacitas rellenas son un clásico de la cocina mexicana y, al combinarse con requesón y epazote, resultan en un platillo ligero, aromático y sumamente nutritivo. Esta receta es perfecta para días de Cuaresma o para quienes buscan una opción vegetariana, saludable y muy fácil de preparar.
El requesón aporta proteína y suavidad, mientras que el epazote da ese toque herbáceo tan característico de la cocina tradicional mexicana. Puedes servirlas como plato fuerte ligero, entrada o acompañamiento.
Receta de calabacitas rellenas de requesón y epazote
Las calabacitas rellenas de requesón y epazote se preparan ahuecando las calabacitas, mezclando el requesón con epazote y condimentos, rellenando y cocinando al vapor, en horno o en sartén con un poco de salsa de jitomate.
Tiempo de preparación
- Total: 40 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 6 calabacitas tiernas
- 250 g de requesón fresco
- 1/4 de cebolla blanca finamente picada
- 2 cucharadas de hojas de epazote fresco picado
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- Salsa de jitomate casera para acompañar (opcional)
Cómo hacer calabacitas rellenas de requesón y epazote, paso a paso
- Lava las calabacitas y córtales la punta. Ábrelas por la mitad a lo largo y, con una cucharita, retira parte de la pulpa formando una “canoa”. Reserva la pulpa.
- Mezcla el requesón con la cebolla, epazote, ajo, sal y pimienta, y la pulpa de calabacita bien picada.
- Rellena cada mitad de calabacita con la mezcla de requesón y epazote, compactando ligeramente.
- Calienta el aceite en una sartén grande o usa vaporera. Acomoda las calabacitas rellenas y tapa.
- Cocina a fuego medio-bajo por 15-20 minutos, hasta que las calabacitas estén suaves pero firmes y el relleno caliente.
- Sirve calientes, acompañadas de salsa de jitomate casera o al gusto. Puedes decorar con hojas frescas de epazote.
Consejos técnicos:
- No cocines demasiado las calabacitas para que no se deshagan.
- Puedes gratinarlas con un poco de queso fresco si deseas un toque dorado.
- Si lo prefieres, hornea las calabacitas rellenas a 180 °C durante 20 minutos.
- La salsa de jitomate realza el sabor y las mantiene jugosas.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde 6 porciones (1 calabacita por persona).
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 90
- Carbohidratos: 7 g
- Grasas: 4 g
- Proteínas: 7 g
- Azúcares: 4 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En refrigeración, hasta 2 días en recipiente hermético. Recalienta en sartén tapado o microondas.
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