Es mexicano y favorito de Tom Cruise, ¿Quién es el chef Santiago Lastra?

La estrella Michelin es un reconocimiento otorgado por la prestigiosa Guía Michelin, una publicación que evalúa y clasifica restaurantes en todo el mundo. Este reconocimiento es considerado uno de los mayores honores en la industria gastronómica, representando la excelencia culinaria.

Las estrellas se otorgan en una escala de una a tres e indican que el restaurante es “muy bueno en su categoría”, dos estrellas expresan que la cocina es “excelente y vale la pena un desvío”, y tres estrellas representan una “cocina excepcional que justifica un viaje especial”.

Aunque existen varios restaurantes premiados con esta distinción en Reino Unido, en 2022 el restaurante KOL ubicado en Marylebone, Londres del chef Santiago Lastra hizo historia al convertirse en el primer establecimiento de comida mexicana que recibió esta distinción, situación que catapultó a Lastra a ser considerado uno de los mejores chefs de ese país.

El mexicano detrás de KOL

De acuerdo con información biográfica del sitio Fonda London, otro restaurante del mexicano, Sergio Lastra comenzó a los 15 años, cuando descubrió su pasión por la cocina al preparar una receta de dip de cangrejo. Estudió en el Instituto de Arte Culinario Coronado en México y completó una maestría en Innovación Culinaria en el Basque Culinary Center en España, además de un curso de desarrollo en el Nordic Food Lab en Copenhague.

Su trayectoria incluye experiencias en cocinas de prestigio como Mugaritz en San Sebastián, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo, y colaboraciones con chefs como René Redzepi en el pop-up de Noma México en 2017, donde fue gerente de proyecto y se encargó de sourcing de ingredientes locales.

Antes de abrir KOL en octubre de 2020, Lastra viajó por 27 países como chef invitado, participando en eventos en lugares como Tate Modern en Londres, Hija de Sanchéz en Copenhague y Mume en Taipéi, lo que le valió el apodo de “chef nómada”. KOL, su primer restaurante, es un establecimiento de 54 asientos que fusiona técnicas e inspiraciones mexicanas con productos británicos de temporada, como mariscos de Escocia y queso estilo Oaxaca de Kent.

En 2021, KOL fue nombrado Mejor Nueva Apertura en Europa por los La Liste Awards, y Lastra fue galardonado como Mejor Chef Nuevo en los GQ Food & Drink Awards. En 2022, KOL recibió una estrella Michelin, la primera para un restaurante mexicano en el Reino Unido, y ha sido incluido en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, alcanzando el puesto 17 en 2024, el más alto para un restaurante británico.

El año pasado, Lastra abrió su segundo restaurante, Fonda, en Londres, un concepto más casual liderado por su hermano Eduardo, que rinde homenaje a las fondas mexicanas tradicionales, ofreciendo platos nostálgicos con un toque moderno.

El enfoque de Lastra enfoque ha revolucionado la percepción de la cocina mexicana en el mundo, alejándose de estereotipos como el Tex-Mex y destacando la autenticidad y diversidad de las tradiciones culinarias de México. Ha sido reconocido como uno de los 100 mejores chefs del mundo por The Best Chef Awards en 2022 y continúa siendo una figura influyente en la escena gastronómica global

El restaurante visitado por Tom Cruise

El pasado 2 de mayo, el reconocido actor estadounidense, Tom Cruise, se hizo viral en redes sociales al visitar el restaurante KOL de Marylebone, esto se dio a conocer a través de la red social Instagram de Santiago Lastra, quién compartió una foto con el protagonista de la saga Misión Imposible, “Siempre un honor enorme, gracias por siempre apoyarme”, se lee en la descripción del foto.

Además, esta no era la primera vez que visitaba el restaurante del mexicano, pues el 29 de septiembre de 2024, el chef mexicano había publicado otra foto junto con el actor estadounidense, aunque en esa ocasión estaba acompañado con otros grandes nombres del cine internacional como Guillermo del Toro, Alfonso Cuarón y Alejandro Iñarritu.