El consultor que lo dejó todo para triunfar con una de las mejores tartas de queso de Madrid: “Disfrutaba más haciendo tartas que Excels”

La historia de Luna & Wanda, como la de otros tantos cambios de vida radicales, comenzó durante el confinamiento, en el horno de la casa que el madrileño Sergio Arjona compartía con sus compañeros. “Me dio por hacer tarta de queso en casa”, cuenta el fundador de este negocio de repostería en conversación con Infobae España. “Fui cogiendo recetas de YouTube de diferentes chefs y, sorprendentemente, salió espectacular”. Dani García, Manolo Franco o Nandu Jubany fueron las grandes inspiraciones de este consultor, entonces trabajador de una gran multinacional de consultoría estratégica.

Sergio comenzó cocinando sus tartas de queso en su pequeño hornillo eléctrico, solo para sus familiares y amigos, para eventos, cumpleaños y alguna que otra ocasión especial. Conforme crecían los pedidos, lo natural fue lanzarse a crear una cuenta en Instagram, aceptando las reservas por WhatsApp y cobrando por Bizum. “Fue una especie de refugio para huir de la consultoría, que en el fondo tal vez era lo que no me gustaba. Encontré en la cocina ese espacio donde ser creativo y disfrutaba más haciendo tartas que Excels o que PowerPoints”, cuenta el fundador.

Pero, pronto, lo que era poco más que un pequeño hobby se le fue yendo de las manos. “Llegó un punto que ya hacía hasta cien tartas en mi casa, mis compañeros de piso me iban a echar”, recuerda entre risas Sergio. Fue por eso que se decidió a abrir un pequeño obrador en un sótano, en el que contrató a su primer empleado. Y el resto, es historia.

Cinco años después de dar este pequeño-gran paso, Luna & Wanda (un nombre que hace honor a sus perras) se corona como uno de los negocios referentes en el mundo de la repostería en Madrid, con ya tres locales repartidos por la capital (calles Ponzano, Ferraz y Belén) y más de 100.000 tartas vendidas durante 2024. En este tiempo tampoco han faltado los premios, entre ellos, tercer puesto a la Mejor Tarta de Queso de Madrid 2022.

De su éxito, Arjona culpa, en parte, al boca a boca. “Estábamos convencidos de que nuestra tarta era la mejor y al final, cuando te crees algo, a veces pasan cosas”, aventura el emprendedor. Pero la otra gran razón de que Luna & Wanda lleve 5 años en boca de todos es algo tan delicado a la par que fundamental como es el marketing. “Le metí mucha caña a las redes sociales, a la parte digital, y eso hizo que fuese un proyecto, digamos, diferente”. Un cuidado absoluto en la estética, un packaging instagrameable y una tarta de queso deliciosa hicieron el resto.

Una tarta con sabor a queso para todos los públicos

La receta de las tartas es secreta, pero Arjona ha logrado una tarta sin tapujos pero para todos, simple pero con complejidad, tostada por fuera y con un corazón cremoso y una base de auténtica galleta María, la de toda la vida. “Yo siempre he dicho que no creo que exista la tarta de queso buena o la tarta de queso mala, sino que existe para más queseros y para menos queseros”, explica el madrileño sobre su tarta estrella, La Original. “La nuestra es una tarta para todos los públicos. Yo la llamo main street, porque es ni muy quesera ni muy dulce".

Para elaborarla, Arjona parte de tres quesos, queso azul, queso crema y queso de cabra. La combinación puede echar para atrás a los más reticentes al sabor de un queso fuerte, pero, asegura el creador, sorprende por lo suave y equilibrado del resultado. “Nosotros no intentamos reinventar la rueda, ni hemos dado con un postre único ni diferente. Intentamos ser sencillos, fieles a esa tarta con base de galleta de toda la vida, al horno, cremosa y que sepa a queso”.

Además de su tarta Original, la más básica, elaboran La Rubia, con chocolate blanco; La Biscoff, con crema Lotus; La Pistacchio, con auténtica crema de pistacho siciliano; La Mestiza, con dulce de leche; La Asustada, con galleta Oreo; y La Intensa, con chocolate 80% Valrhona. Todas ellas, disponibles en tres tamaños diferentes, se elaboran la noche previa a su entrega, utilizando ingredientes frescos, se enfrían, reposan y se entregan a la mañana siguiente, “en su punto ideal” de cremosidad y tostado.

Para todas ellas, Arjona ha querido buscar los mejores proveedores, sin distinguir entre productos locales o extranjeros. Para el queso azul, eligen uno danés, pero el dulce de leche lo compran en una granja de Galicia. Los pistachos los traen directamente de Sicilia, de la marca Pariani, y el chocolate es de Valrhona, la casa chocolatera de lujo francesa. “Igual que buscamos esa especialización en nuestro producto, queremos buscarlo también en nuestros proveedores”, concluye Arjona.

En cuanto a los precios de cada una de sus creaciones, estos van desde los 9 euros de su tarta Original para dos personas hasta los 40 € de su versión más grande, la cual incluye 12 porciones. Las de sabores suben de precio, hasta alcanzar los 45 euros de su producto más exclusivo; la tarta de queso edición limitada de pistachos sicilianos y chocolate blanco.

Un ‘boom’ sin fecha de caducidad

La tarta de queso que ha cambiado la vida de Sergio es, sin duda, el postre de moda. Lo es desde hace años, una receta dulce que se ha consolidado hasta convertirse en un básico de cualquier carta de postres que se precie. Ya sea la de un restaurante tradicional, en un menú de alta cocina o en la de un local de cocina asiática. “Nosotros servimos a una cadena de ramen que pone nuestra tarta de queso como el único postre que tienen, pero porque quieren adaptarse a lo que el cliente pide”, afirma Arjona.

Su fotografiable cremosidad, su sabor intenso y lo versátil que resulta su receta son algunos de los combustibles que han impulsado este ‘boom’. Pero Sergio, que ha convertido esta receta en toda su vida, no le teme a un olvido ni a una saturación. “Es como si yo te dijese si va a desaparecer la tortilla de patata. Es algo que ha venido para quedarse porque no es novedad, siempre ha existido. Por eso nosotros nos centramos mucho en crear marca: los productos pueden ir y venir, pero la marcas permanecen”.