Los inspectores de la Guía Michelin pasan el año recorriendo pueblos y ciudades de España en busca de los mejores restaurantes donde pararse a disfrutar de una buena comida. Las mejores propuestas que encuentran en su camino acaban logrando los galardones más prestigiosos de la guía, una, dos o tres estrellas Michelin, un reconocimiento que sitúa al restaurante en el olimpo del panorama gastronómico mundial.
Pero, además de sus deseados astros, los expertos de la Guía Michelin elaboran durante todo el año una detallada y extensa lista de restaurantes recomendados, establecimientos que no alcanzan su primer astro pero que, aun así, destacan por la enorme calidad de su cocina y de su servicio. Estos pueden estar en cualquier parte, desde pequeños pueblos de montaña hasta grandes urbes, pasando por capitales de provincia donde las propuestas de alta cocina se hallan a cuentagotas.
En el mes de febrero, la guía francesa ha incluido varias novedades en su lista, una de ellas ubicada en la ciudad de Murcia. Hasta ahora, solo 12 propuestas habían logrado un hueco en el vademécum de Michelin; siete restaurantes recomendados, dos con el sello Bib Gourmand, dos con una estrella Michelin y un único biestrellado, Cabaña Buenavista, ubicado en la pedanía de El Palmar.
En los últimos días, otro local ha conseguido incorporarse a esta breve lista, un restaurante de cocina de autor que se encuentra en un enclave privilegiado. Se trata de Demo, el restaurante que el chef Pepe Morales abrió hace tres años en la céntrica Plaza de la Cruz, justo frente a una de las tres portadas de la catedral. Así, su local presume de una de las vistas más bonitas hacia este edificio, monumento por excelencia en el casco antiguo de la ciudad.
El restaurante Demo, nuevo recomendado por Michelin
Demo comenzó su andadura en septiembre de 2022, cuando el chef, hostelero por herencia familiar, se anima a iniciar su propia andadura con una propuesta personal y de mercado única en el panorama murciano. Su propuesta parte de los sabores murcianos tradicionales, aunque vuela mucho más allá de ellos con revisiones, fusiones y toques de gran originalidad. Así, su carta brilla con platos como la ensaladilla de merluza, el torrezno con parmentier de boniato, la alcachofa Demo o el bacalao al pilpil.
Además de su carta, de la que se pueden elegir entrantes fríos y calientes, pescados, carnes y postres, el restaurante ofrece un guiso del día, que va variando en función de la temporada y la disponibilidad. Asimismo, cuentan con un menú del día que varía de manera semanal, preparado siguiendo las recetas originales y caseras del chef. Este menú incluye un primer plato y un segundo, ambos a elegir, además de un postre de la casa o un café, y su precio es de 18 euros por comensal, sin bebida incluida.
El propio chef Morales, también sumiller y amante del vino, se encarga de recomendar el maridaje líquido a sus comensales, todo partiendo de una importante carta de vinos con numerosas referencias de pequeños productores.
La guía destaca, además, su interiorismo, una pequeña sala de ambiente contemporáneo que llama la atención por su techo acristalado en tonos blancos, con listones de madera que asemejan las ramas de un árbol. Además, cuenta con una soleada terraza en la propia plaza, perfecta para disfrutar del sol murciano con uno de los vinos que Pepe sirve en sus mesas.
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