El Carnaval es la fiesta pagana más celebrada en España, unos días de fiesta y diversión que van obligatoriamente acompañados de la gastronomía. Sin duda es una de las celebraciones más esperadas del año y, como no, trae de la mano su propio recetario, una lista de elaboraciones dulces y saladas que son sinónimo de disfrute y tradición.
Al tratarse de una fiesta celebrada en prácticamente todo el país, cada una de las provincias y ciudades de España elabora sus propias versiones de estos platos, con ingredientes y elaboraciones particulares que marcan su cultura y costumbres. No obstante, hay ciertos sabores, técnicas y costumbres que se repiten en las gastronomías de todo España. Claro ejemplo de ello son las frutas de sartén, dulces a base de harina que se fríen en aceite y de los cuales podemos encontrar versiones en muchas zonas del país.
Una de las recetas más sabrosas de esta categoría son los retorcidos de Carnaval, una suerte de rosquilla frita típica del Valle de Laciana, en León. Esta zona montañosa, ubicada en el noreste de la provincia, es conocida por sus paisajes idílicos y también por recetas tradicionales como esta, similar a postres de otros lugares de España como pueden ser los huesillos de Extremadura.
En esencia, se trata de una masa con aroma a anís y naranja que se moldea para dar una característica forma de palo retorcido, de donde le viene su nombre. Una vez formadas, estas rosquillas se fríen en aceite suave y se rebozan en azúcar, creando un postre delicioso ideal para celebrar las fiestas con una merienda fuera de lo habitual.
Receta de retorcidos de Carnaval
Los retorcidos de Carnaval se elaboran con una masa sencilla que incorpora licor de anís y cáscara de naranja para darles su característico aroma. Luego, se fríen hasta obtener un dorado perfecto y se rebozan en azúcar para potenciar su sabor.
Tiempo de preparación
- Preparación de la masa: 15 minutos
- Reposo de la masa: 30 minutos
- Formado y fritura: 20 minutos
- Total: Aproximadamente 1 hora 5 minutos
Ingredientes
- 4 huevos
- 100 ml de aceite de girasol
- 1 naranja
- 150 g de azúcar
- 60 ml de licor dulce de anís
- 550 g de harina de trigo
- 10 g de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- Aceite de girasol o de oliva suave para freír
- 4 o 5 cucharadas de azúcar para cubrir
Cómo hacer retorcidos de Carnaval, paso a paso
- Aromatiza el aceite: En un cazo, calienta los 100 ml de aceite de girasol con la piel de una naranja lavada. Fríe la cáscara hasta que esté dorada y retira del fuego. Deja enfriar para que el aceite adquiera el aroma de la naranja.
- Prepara la masa: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y el licor de anís dulce hasta integrar. Añade el aceite aromatizado (sin la cáscara de naranja) y mezcla bien.
- Incorpora los ingredientes secos: Tamiza y agrega la harina, el polvo para hornear y la sal a la mezcla. Mezcla con una cuchara hasta formar una masa homogénea y pegajosa.
- Amasa y deja reposar: Vierte la masa sobre una superficie enharinada y amasa suavemente hasta que esté compacta pero aún ligeramente pegajosa. Si es necesario, añade un poco más de harina hasta que la masa no se adhiera a las manos. Deja reposar la masa durante 30 minutos cubierta con un paño.
- Forma los retorcidos: Toma porciones de masa del tamaño de una nuez y forma bolitas. Estira cada bola en forma de cordón, une los extremos y haz dos o tres vueltas para darles su forma característica.
- Fríe los retorcidos: Calienta abundante aceite de girasol o de oliva suave en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los retorcidos en pequeñas tandas, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Reboza en azúcar: Mientras aún estén calientes, pásalos por azúcar. Para un toque extra de sabor, mezcla el azúcar con canela en polvo antes de rebozarlos.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con estas cantidades, obtendrás aproximadamente 30 retorcidos, dependiendo del tamaño de cada pieza.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
Cada retorcido de Carnaval (aprox. 30 g) contiene aproximadamente:
- Calorías: 120 kcal
- Grasas: 6 g
- Grasas saturadas: 0.5 g
- Carbohidratos: 15 g
- Azúcares: 7 g
- Proteínas: 2 g
Nota: Los valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes utilizados y el tamaño de cada porción.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar?
- A temperatura ambiente: Hasta 3 días en un recipiente hermético.
- En la nevera: Hasta 1 semana, aunque pueden perder algo de textura.
- Congelación: No recomendada, ya que podrían perder su frescura y textura crujiente.
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