Qué es la pringá, el plato tradicional andaluz que ha causado más de 40 intoxicaciones en Córdoba por un montadito

La Delegación Territorial de Salud y Consumo de la Junta de Andalucía en Córdoba investiga un caso de intoxicación alimentaria que ha afectado a 44 personas, una de las cuales ha fallecido. El incidente tuvo lugar el 4 de enero, tras el consumo de un mismo plato en un restaurante de la localidad.

La delegada de Salud, María Jesús Botella, ha explicado que las investigaciones se empezaron a realizar a principios de la semana del 13 de enero, día en el que se recibieron las primeras denuncias. “Con los datos actuales podemos indicar la existencia de 44 casos y el alimento sospechoso es un montadito de pringá, ya que fue el único consumido por todos los afectados”, aseguró. Asimismo, se ha comprobado que el producto en cuestión es de elaboración completamente casera, sin el uso de preparados industriales.

Qué es la pringá

La pringá es una de las joyas culinarias de Andalucía, un plato que trasciende la comida para convertirse en un ritual cargado de sabor y tradición. Su origen humilde y su vínculo con el cocido andaluz, uno de los guisos más antiguos de la región, lo convierten en un símbolo de la cocina casera del sur de España. No solo por su sabor, sino también por todo lo que supone: al comer pringá es habitual reunirse en torno a una mesa para compartir tiempo con los seres queridos.

Más que un plato independiente, la pringá es el resultado de aprovechar los restos del cocido: carnes de cerdo, ternera, pollo, junto con tocino, chorizo y morcilla. Todos estos ingredientes se desmenuzan con paciencia y se mezclan hasta lograr una combinación que, servida sobre pan, se convierte en un verdadero manjar.

La evolución de esta receta ha dado lugar a los populares montados de pringá, pequeños bocadillos que condensan todo el sabor del plato original en un formato práctico, ideal para acompañar una caña o un vino. Aunque la receta tradicional no los incluya, hay quienes optan por añadir alioli o tomate rallado, aunque esto no lo demanda la receta clásica.

Qué ha pasado en Córdoba

La administración regional informó a la agencia EFE que, según los datos disponibles hasta el momento, de los 44 afectados por la intoxicación alimentaria de Córdoba, solo tres requirieron de atención médica. De estos pacientes, dos presentaron resultados negativos en coprocultivos y el tercero arrojó un hemocultivo negativo antes de fallecer. No obstante, las autoridades señalaron que no se ha podido confirmar si el deceso está relacionado con el consumo de los alimentos implicados en el brote.

Mientras se esperan los resultados definitivos de las pruebas de laboratorio, las investigaciones preliminares apuntan a bacterias como Escherichia coli y Clostridium perfringens como posibles causantes de la intoxicación. De igual forma, también se están analizando las condiciones sanitarias del personal encargado de manipular los alimentos en el establecimiento señalado, aunque hasta ahora no se ha detectado ninguna enfermedad entre los trabajadores. En palabras de María Jesús Botella, “se llegará hasta el final” en la investigación para conocer lo ocurrido.