La gastronomía castellonense es una cohesión entre el mar y la tierra. La herencia de sus recetas y la frescura en sus productos se unen para originar un banquete extraordinario que toma influencia de la gastronomía catalana y aragonesa en sus fronteras. Aun así, cada plato emana la esencia de la provincia que mantiene la naturalidad de su origen, invitando a saborear la certeza de su cocina.
Raúl Resino es conocido como el chef-pescador por la exclusividad en pescados y mariscos que guardan sus platos. También, ejerce técnicas de vanguardia culinaria y un estilo propio con la base de la tradición de la zona, para mantener el protagonismo del producto intacto. De esta manera, su filosofía la refleja en una sola frase que divisa en la página web de su restaurante: “Cocinamos como pensamos, no pensamos cómo vamos a cocinar”.
Asimismo, su restaurante es uno de los más aclamados en la costa castellonense por la calidad de los productos de proximidad y por la elegancia del salón. De esta forma, mantiene la naturaleza del mar en sus mesas y sillas y la firmeza de lo terrenal en sus paredes, dotando de un refinamiento único para sus comensales. Con estos métodos, Raúl ha logrado una estrella Michelín, dos soles Repsol, además de haber sido galardonado como el cocinero del año en 2016.
El recorrido de su trabajo
El chef-pescador comenzó con 15 años en el oficio de su vida. Desde abajo, se formó en múltiples puntos geográficos, dentro y fuera de España, donde navegó de restaurantes humildes hasta los más prestigiosos en la actualidad, entre ellos el Restaurante Martín Berasategui de Lasarte, el Restaurante Suzaku de Tokio y el Hotel Hostal de la gavina en S’Agaró, en Girona.
Además, tal es su reconocimiento culinario, que ha tenido la oportunidad de asesorar a diferentes restaurantes y ha dado clases de formación en diversas cadenas hoteleras. También, ha empleado su tiempo libre en “conocer sus productos locales, mercados, saladeros, diferentes espectaculares lonjas”. Tanto es su dedicación por la frescura de sus productos que “él mismo suele salir a faenar” para adquirir el género. De esta manera, como se describe en la web Restaurante Raúl Resino: “Se va con diferentes barcos de pesca, a realizar sus jornadas, para conocer, descubrir productos, y recuperar recetas que se hacían antiguamente en los barcos”, de ahí nace el apodo por el que todos le conocen y que le brindó el crítico José Carlos Capel.
Con esta gran formación, le proclamaron ganador en el certamen en Alimentaria, convirtiéndose en el cocinero del año en 2016. Un concurso donde, en ediciones anteriores, otros chefs prestigiosos, como Jordi Cruz, han gozado de este mismo premio. El galardonado cocinero ganó la edición con un menú de productos de temporada, en su mayoría originarios de su provincia amada: Castellón.
Una degustación de mar exquisita
El famoso restaurante, de 20 comensales, trabaja sin carta, pero cuenta con un menú degustación enfocado exclusivamente a los productos del mar. Asimismo, el mayor sueño de Raúl es dar a conocer a “las especies más humildes y desconocidas (juliola, peluda, trompeta, caixeta...)” a sus comensales y al público para darles el reconocimiento y un lugar en la cocina.
La cocina de Raúl cuida todos los detalles del plato, para garantizar que las materias primas de la carta llegan intactas “como resultado del mimo con el que Raúl empezó hace 30 años”. Por este motivo, no hay una carta fija, ya que los productos de la lonja se cambian según la estación del año. No obstante, los menús del día se pueden descargar desde la web, que se actualiza frecuentemente.
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