Una buena salud pasa por llevar una buena alimentación. La dieta debe ser variada, nutritiva y rica en frutas y verduras. Paralelamente, también se recomienda el consumo habitual de pescado por ser una rica fuente de proteínas. Ahora, no sólo vale con preparar las comidas de una forma deliberada y siendo consciente de los valores nutricionales de cada producto, sino que también hay que tener en cuenta el origen de los alimentos que se utilizan para la elaboración de las recetas.
En este contexto, un equipo del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) analizó la concentración de mercurio de 58 especies de pescado y marisco comercializadas en mercados locales de España, Italia y Francia para el consumo humano. Los resultados del estudio fueron impactantes. Y es que tan sólo 13 de los 58 ejemplares estudiados mantenían siempre concentraciones de mercurio por debajo de los límites que la Unión Europea (UE) marcaba como seguros.
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Los resultados del estudio: estos son los pescados más seguros
“Según estos resultados, las autoridades sanitarias deberían prestar especial atención a las especies de pescado y marisco con los niveles de mercurio más elevados y hacer las recomendaciones sanitarias preventivas adecuadas, especialmente para las mujeres embarazadas y los niños”, advertía el investigador y autor del estudio principal, Joan O. Grimalt, al presentar los resultados del proyecto. De este modo, esta investigación se ha servido de más de 1300 ejemplares de 58 especies de pescado y marisco.
En este sentido, la sardina, el boquerón, la bacaladilla, el caramel, el besugo, la dorada, el galán, el salmonete de roca, el serrano, la corvinera negra, la salema, el dorado, el calamar común son las 13 especies con menor concentración de mercurio y que, por tanto, son más favorables para el consumo humano. Así, estos pescados no sólo se caracterizan por tener menos cantidades de mercurio, si no que, en palabras de Grimalt, también “tienen una buena cantidad de ácidos grasos insaturados, que son más beneficiosos desde un punto de vista nutricional”, explicaba.
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Qué es el mercurio y qué riesgos tiene
El atún fresco, el mero o la caballa son algunas de las especies que han resultado tener unos niveles muy altos de mercurio. Entre tanto, este último se define por ser un elemento tóxico que daña los riñones, pulmones y el sistema cardiovascular y nervioso, sobre todo de mujeres embarazadas y población infantil. La toxicidad del mercurio se debe a sus propiedades físico-químicas.
El mercurio no es natural de los pescados, si no que es una sustancia que puede transportarse a largas distancias y depositarse en ecosistemas acuáticos, donde es absorbido por peces y otros organismos. En este contexto, la mayor parte del mercurio consumido por la población humana proviene, precisamente, del consumo de pescado y marisco. “Es el precio a pagar al comer pescado”, concluía Grimalt.
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