La "Mayochup" de Heinz y otros polémicos condimentos

Si eres de Chicago, nunca pongas ketchup a un perrito caliente. Seas de donde seas, nunca pongas mayonesa en un sándwich de pastrami.

Pero para el "Mayochup", el nuevo condimento que Heinz lanzó en Estados Unidos el mes pasado, no hay desacuerdo sobre lo que va bien con hamburguesas y papas fritas. En lo que no se ponen de acuerdo es en quién lo inventó. ¿Fueron los argentinos? ¿Los puertorriqueños? ¿Los habitantes de Utah?

La versión de Heinz de esta salsa originalmente solo estaba disponible en Medio Oriente, pero la compañía la trajo a Estados Unidos en septiembre, luego de una campaña en las redes sociales a principios de este verano. Dicen que es una mezcla 50-50 de salsa de tomate y mayonesa de Heinz.

Por eso, usted podría decir: ¿No es el aderezo de Thousand Island? O, en el lenguaje de McDonald's, ¿es la salsa especial? "Mayochup" es una versión reducida de esos condimentos, que generalmente también contienen salmuera o cebolla. Aunque es mejor en hamburguesas y en las papas fritas, también puedes ponerlo en un hot dog (si eres anarquista) o en Nuggets de pollo (si eres un niño pequeño).

El "Mayochup" pudo haber venido originalmente de Argentina, donde se llama "salsa golf". Se le atribuye la creación de esta salsa al químico Luis Federico Leloir, ganador del Premio Nobel. Al parecer, todo comenzó como una broma entre amigos, llamada así porque su receta se creó en un club de golf en 1925. La salsa es popular en toda América Central y América del Sur, donde se come con muchos alimentos como el palmito, los mariscos, las arepas y otros platos.

Pero los puertorriqueños reclaman la salsa la invención de su particular "Mayochup", excepto que la llaman "Mayo Ketchup" o salsa rosada. Lo han estado poniendo en tostones, o plátanos fritos, durante siglos, y Goya embotella esos productos. Cuando los puertorriqueños se enteraron de los planes de Heinz para hacer "Mayochup", no se mostraron satisfechos. En Twitter, acusaron a la compañía de "colonizar" su cultura alimentaria.

"Hey @HeinzKetchup_US", tuiteó @GoyaFoods, "no importa qué nombre le pongas a tu producto, la gente seguirá llamándolo Mayo Ketchup (y ahora tienes que esperar probar el nuestro: bit.ly/2ve64ha)".

Pero los habitantes de Utah también afirman haber inventado la combinación de mayonesa y ketchup. En ese estado y en Idaho, lo llaman "salsa para freír" ("fry sauce" en inglés), popularizada por cadenas locales como Arctic Circle, que afirma haber inventado la salsa, y Hires Big H. Ambas compañías embotellan y venden sus propias versiones. Varios usuarios reaccionaron a las noticias de Heinz, en su mayoría, con indignación:

"Si llamas a la salsa para freír 'mayochup'", tuiteó @bai_lew, "nuestra amistad se terminará".

Me considero una pieza neutral en esta polémica y me siento obligado a revelar que crecí en Pittsburgh, donde se originó Heinz, y donde nuestro estadio de fútbol profesional, sala de conciertos y museo de historia llevan el nombre de la marca. Pittsburgh es una ciudad de papas fritas, las colocamos en los sándwiches y ensaladas, y las venas de los residentes de esa ciudad no fluyen con sangre sino con ketchup. Pero aunque puedo dar fe de la superioridad de Heinz en el ámbito del ketchup, mi lealtad a la marca no se extiende a la mayonesa, el "Mayochup" es algo arriesgado.

Probamos los tres productos. Da igual cuál sea el proveedor, en todas aparece el color de carne pálida. Es un color que anuncia "¡Aquí no hay nutrición!" pero tú ya lo sabías. No son extremadamente diferentes: no es sorprendente ya que sus ingredientes son bastante similares, pero hay ligeras variaciones.

El "Mayochup" de Heinz es más mayonesa que ketchup. Tiene el sabor más natural. Aunque funcionaría igual de bien en papas fritas, preferimos en hamburguesas porque mejora otros sabores del sándwich. Tiene un montón de jarabe de maíz alto en fructosa. También es el más viscoso de los tres: cuando lo sacas de la botella, ¿se parece un poco a gusanos? Siento mucho poner esa imagen en tu cabeza. A pesar de esta desafortunada observación, realmente la disfrutamos.

El "Mayo-Ketchup" de Goya tiene una lista de ingredientes más jazzística que los demás: la pasta de tomate es la primera en la lista, mientras que el ajo y la cebolla en polvo, el pimentón, los pimientos rojos y el jugo de limón hacen su aparición. El ajo es el sabor dominante aquí, que es genial con papas fritas. Si estás dudoso con la parte de mayonesa, este es el producto que debe probar.

Luego está el "Hires Big H Hamburger and Fry Sauce". Me gustaría hablar con la gente de Utah sobre los usos sugeridos para esta salsa. "Una salsa para hamburguesas, perritos calientes, papas fritos, aros de cebolla… De todos modos, es un poco más rico en tomate y más tangible que los otros, lo que también lo convierte en una excelente opción para las papas fritas.

Tal vez el "Mayochup"de Heinz se perderá en el basurero de la historia (no sería el primero de la compañía: ¿recuerdas su repugnante salsa de tomate morada?) o tal vez tengamos botellas de "Mayochup" en la mesa de cada comensal de Estados Unidos dentro de 10 años, y tendremos recuerdos de un momento en el que tuvimos que poner la mayonesa y el ketchup en dispensadores separados y luego mezclarlos, como si fuéramos los pioneros que batieron su propia mantequilla.

De cualquier forma, elegir un favorito sería elegir entre Pittsburgh, Puerto Rico y Utah, y no lo voy a hacer. No importa cómo lo llames, o quién creas que lo inventó. Hay una cosa que nos une como estadounidenses en estos tiempos de división: necesitamos papas fritas y las papas necesitan salsa: mayonesa, ketchup o ambas.