Las técnicas culinarias han evolucionado significativamente a lo largo de los años, incorporando métodos innovadores que han revolucionado la gastronomía. Desde la cocción a baja temperatura, la esferificación o el uso de nitrógeno líquido, muchas de estas técnicas han sido popularizadas por chefs de renombre internacional en busca de nuevas experiencias sensoriales.
En la actualidad, las redes sociales destacan por su capacidad para popularizar una gran variedad de tendencias, y el mundo de la cocina no es una excepción. Entre las técnicas que han ganado notoriedad recientemente se encuentra la práctica de freír alimentos utilizando sal en lugar de aceite.
Ante el revuelo generado a raíz de un vídeo viral en el que se mostraba a una persona empleando este curioso método de cocción, el químico y divulgador científico en TikTok, Vladimir, conocido como @breakingvlad, ha decidido analizar esta práctica desde una perspectiva científica para aclarar si realmente es viable o se trata de un engaño.
POR QUÉ SE PUEDE FREÍR CON SAL
Según explica el experto, la clave de la fritura radica en la temperatura de cocción. Mientras que el agua hierve a 100ºC, el aceite permite alcanzar temperaturas superiores, siendo su punto óptimo en torno a los 180ºC. "La sal funciona igual que el aceite, permitiendo incluso calentar a mayores temperaturas", detalla el experto, señalando que la sal puede superar los 200ºC sin dificultad, lo que la convierte en un medio de cocción eficaz para freír alimentos.
Sin embargo, aunque el proceso de cocción pueda parecer similar, el resultado final difiere debido a la naturaleza física de la sal. A diferencia del aceite, que es un líquido y se adhiere fácilmente a los alimentos, la sal no se impregna de la misma manera, lo que afecta la textura del producto final.
Además, el aceite utilizado en frituras suele aportar cierto sabor, algo que no ocurre con la sal. "Por lo tanto, la sal es válida para freír debido a la temperatura, pero el resultado va a ser distinto", matiza el divulgador, advirtiendo a quienes deseen probar esta técnica que podrían obtener resultados inesperados.
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