Redacción Ciencia, 19 dic (EFE).- Determinar el origen de un whisky, si es americano o escocés, e identificar sus aromas más intensos ya no es una tarea exclusiva de profesionales. Dos algoritmos de aprendizaje automático pueden hacer esa tarea a través de la composición molecular de olores.
El aroma de un whisky viene determinado por una compleja mezcla de compuestos olorosos, por eso es muy difícil evaluar o predecir las características aromáticas o notas basándose únicamente en su composición molecular,
Un equipo liderado por el Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Envases (Alemania) evaluó la composición molecular de siete whiskies estadounidenses y nueve escoceses utilizando el algoritmo OWSum, de predicción de olores moleculares y una red neuronal.
Los datos de composición molecular se obtuvieron a partir de los resultados existentes de los análisis de cromatografía de gases y espectrometría de masas, dos técnicas utilizadas para separar e identificar los componentes de una mezcla.
Los algoritmos se utilizaron para identificar el país de origen de cada whisky y sus cinco notas más fuertes, tras lo que se compararon los resultados de los algoritmos con los de un panel de once expertos humanos.
Los resultados, que publica Communications Chemistry, indican que OWSum fue capaz de determinar si un whisky era estadounidense o escocés con una precisión superior al 90 %.
La detección de los compuestos mentol y citronelol fue la más asociada a una clasificación como norteamericano, mientras que la detección de decanoato de metilo y ácido heptanoico fue la más asociada a una clasificación de escocés.
El algoritmo identificó el olor similar a caramelo como la nota más característica de los estadounidenses y el próximo a manzana o fenólico (a menudo descrito como ahumado o medicinal) como las notas más características de los escoceses.
Por último, ambos algoritmos fueron capaces de identificar las cinco notas más fuertes de un whisky específico con mayor precisión y coherencia de media que cualquier experto humano individual, indica la revista.
Los autores creen que su planteamiento podría conducir a una rápida clasificación algorítmica de los whiskies y a la identificación de las notas clave de sus aromas.
Aunque por el momento los métodos de aprendizaje automático no pueden sustituir a los grupos de expertos, la predicción molecular de olores ya puede alcanzar el nivel de rendimiento humano para descriptores específicos, según el estudio. EFE
cr/icn
Últimas Noticias
EEUU confirma su apoyo en el operativo que ha terminado con el jefe del Cártel Jalisco Nueva Generación
La vocera de la Casa Blanca agradeció públicamente la coordinación militar con México tras la eliminación de un influyente narcotraficante, mientras diversas naciones instan a sus ciudadanos a extremar precauciones por el incremento de violencia regional
Al menos 25 detenidos por los disturbios tras la muerte del jefe del Cártel Jalisco Nueva Generación en México
Las autoridades estatales informaron que tras los recientes incidentes en Jalisco fueron arrestadas 25 personas por presunta relación con saqueos y hechos violentos, mientras continúan activas medidas de seguridad y se mantiene el código rojo en la región
Comienza este lunes en el TPI la audiencia previa a juicio formal a Duterte por crímenes de lesa humanidad
El expresidente filipino enfrenta graves acusaciones en el Tribunal Penal Internacional por miles de muertes atribuidas a la ofensiva antidrogas, mientras la Fiscalía, la defensa y representantes de las víctimas exponen sus posiciones ante los jueces en Países Bajos
Groenlandia responde con un "no, gracias" al barco-hospital de Trump
El jefe de gobierno groenlandés afirma que los habitantes reciben atención médica universal gratuita, en contraste con el alto costo en Estados Unidos, y rechaza el ofrecimiento de un buque sanitario prometido por Washington tras amenazas de anexión
España pide a sus nacionales en México extremar las precauciones y evitar los cruces con EEUU
La embajada española en México instó a evitar pasos fronterizos entre ambos países tras la muerte de un líder criminal, mientras otros gobiernos también alertan a sus ciudadanos por la violencia y disturbios en regiones cercanas a la frontera norte
