Quien deba o desee renunciar a la leche de vaca tiene varias alternativas vegetales a su alcance. Una posibilidad es preparar una leche de pistachos. Es cremosa y tiene un sabor ligeramente dulce pero, a diferencia de otras bebidas preparadas con ingredientes del mundo vegetal, es menos dulzona y acuosa. Debido a su alto contenido graso, se puede batir muy bien, por lo que es ideal para el café. Preparar esta bebida de color verde pastel es muy simple. Hay que poner en remojo varios pistachos pelados y sin sal por algunas horas o durante toda la noche en agua fría. Luego hay que colar el agua y enjuagar bien los pistachos. Añadir agua fresca (alrededor de un litro cada 100-200 gramos) y licuar la preparación hasta que no se distingan más trozos pequeños de pistacho. Quien desee una bebida más dulce puede añadir algunos dátiles, jarabe de arce o de agave. También se le puede añadir algo de sal y especias como canela, vainilla y cardamomo. Finalmente, hay que pasar esta leche por un cedazo, un paño de algodón limpio o una bolsa especial para leche de nueces y quitar el resto de frutos que puedan haber quedado en el líquido. Una vez lista, la bebida de pistachos se guarda en una botella limpia con tapa a rosca. De esta forma se conserva por algunos días en la nevera. dpa
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