Descubre cómo hacer charales enchilados y empanizados, antojito mexicano irresistible

Los charales enchilados o empanizados son clásicos de los mercados tradicionales de México.

Estos pequeños pescaditos, preparados con chile o empanizados, son una botana irresistible, crujiente y llena de sabor a lago y a tierra mexicana. Perfectos para compartir en reuniones o como entrada en una comida típica.

La receta destaca por su sencillez y el uso de ingredientes accesibles.

Los charales se pueden preparar enchilados, con salsa de chile y vinagre, o empanizados, cubiertos de harina y fritos hasta quedar dorados. Ambos estilos conservan la textura crocante y resaltan el sabor natural del pescado.

Receta de charales enchilados o empanizados

Los charales enchilados se fríen y se bañan en salsa de chile seco y vinagre. Los charales empanizados se cubren con harina y se fríen hasta que estén crujientes. Son ideales para acompañar con nopales asados, limón y salsa picante.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 25 minutos

Ingredientes

1. 300 gramos de charales frescos o secos
2. 6 chiles pasilla
3. 2 chiles anchos
4. 1/2 cebolla
5. 3 dientes de ajo
6. 2 cominos
7. 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
8. 4 cucharadas de vinagre blanco
9. 1 taza de harina de trigo (para empanizados)
10. Sal al gusto
11. Nopales asados (opcional)

Cómo hacer charales enchilados o empanizados, paso a paso

Charales enchilados:

1. Tuesta ligeramente los chiles pasilla y anchos; desvena, retira semillas y remoja en agua caliente.
2. Muele los chiles con cebolla, ajo, cominos y vinagre hasta obtener una salsa espesa.
3. Calienta la manteca en una cacerola y fríe los charales hasta dorar. Retira y reserva.
4. En la misma grasa, fríe la salsa molida, agrega 1 taza de agua y sal al gusto.
5. Añade los charales fritos y cocina a fuego medio por 20 minutos, moviendo ocasionalmente.

Charales empanizados:

1. Lava y seca los charales.
2. Espolvorea con sal y pásalos por harina de trigo.
3. Fríe en aceite caliente por tandas hasta que estén dorados y crujientes.
4. Escurre en papel absorbente y sirve calientes.

Consejos técnicos: Usa aceite bien caliente para evitar que los charales absorban demasiada grasa; no sobrecargues la sartén para que queden crujientes; si los prefieres menos picantes, retira todas las semillas de los chiles.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 5 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 140
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 7 g
• Carbohidratos: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Los charales preparados se pueden conservar en refrigeración hasta 2 días. Recalienta en sartén para recuperar el crujiente.}