Panna cotta de horchata y frutos rojos: el postre mexicano-italiano para Navidad

Nada dice sofisticación y sencillez como la panna cotta, el postre italiano de textura sedosa que suele servirse en vasitos o desmoldado en platos individuales.

Receta de Panna Cotta de Horchata y Compota de Frutos Rojos

En esta versión, el clásico se reinventa con el inconfundible sabor de la horchata mexicana —arroz, canela y vainilla—, logrando una panna cotta perfumada, delicada y con ese quesito dulce que remite a la tradición nacional.

Coronada con una compota de frutos rojos, equilibra la dulzura y agrega color y frescura: el cierre perfecto para tu comida navideña, brunch o cualquier ocasión donde quieras lucirte con algo diferente.

Ingredientes

Para la panna cotta de horchata:

1. 1 taza de arroz de grano largo
2. 2 tazas de agua
3. 2 rajas de canela
4. 2 tazas de leche entera (o vegetal)
5. 1 taza de crema para batir
6. 1/2 taza de azúcar
7. 1 cucharadita de esencia de vainilla
8. 14 g (2 sobres) de grenetina sin sabor
9. 1/3 taza de agua fría (para la grenetina)

Para la compota de frutos rojos:

1. 2 tazas de frutos rojos (fresa, frambuesa, zarzamora, arándano, etc.)
2. 1/4 taza de azúcar (ajustar al gusto)
3. Jugo de medio limón
4. 1 cucharadita de ralladura de naranja (opcional)

¿Cómo hacer Panna Cotta de Horchata y Compota de Frutos Rojos?

1. Prepara la horchata base:

• Lava el arroz y colócalo con las rajas de canela y 2 tazas de agua en un tazón. Deja remojar al menos 4 horas o durante toda la noche.
• Licúa el arroz remojado con el agua y la canela. Cuela el líquido en una manta de cielo (o colador fino) para obtener leche de arroz y reserva.

2. Hidrata la grenetina:

• Espolvorea la grenetina sobre 1/3 taza de agua fría y déjala esponjar 5 minutos.

3. Haz la panna cotta:

• En una olla, mezcla la leche de arroz (horchata), leche entera, crema, azúcar y vainilla. Calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, apaga el fuego.
• Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta disolver completamente.
• Reparte la mezcla en vasitos, copas o moldes individuales. Lleva a refrigeración mínimo 4 horas, hasta cuajar.

4. Prepara la compota de frutos rojos:

• Coloca los frutos rojos, azúcar, jugo de limón y ralladura de naranja en una ollita.
• Cocina a fuego bajo hasta que la fruta se suavice y el líquido espese ligeramente (8-10 minutos). Enfría.

5. Sirve:

• Cuando la panna cotta esté firme, cubre cada porción con una generosa cucharada de compota fría de frutos rojos.
• Decora con hojas de menta, frutos frescos y un poco más de ralladura de naranja si se desea.

¿Cuántas porciones rinde?

8-10 vasitos individuales.

Valor nutricional aproximado por vasito

• Calorías: 160
• Grasas: 6 g
• Grasas saturadas: 4 g
• Carbohidratos: 23 g
• Azúcares: 14 g
• Proteínas: 3 g(Estimado; puede variar dependiendo del tipo de leche y cantidad de fruta usada.)

¿Cuánto tiempo se conserva?

Hasta 3 días, refrigerada y tapada. La compota puede prepararse con anticipación y agregarse al momento de servir.