El alimento de origen prehispánico que es una fuente de vitamina B, ácido fólico y magnesio

Existe un alimento rico en vitamina B, el cual es recomendado para incluir en la dieta, pues traerá grandes beneficios a la salud y a la dieta diaria; se trata del maíz nativo. De acuerdo con una investigación de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), publicado en la Gaceta UNAM, describió las propiedades de este alimento.

El maíz nativo es un cereal originario de Mesoamérica, pieza central de la alimentación en México y otras regiones de América Latina desde tiempos prehispánicos. Es altamente rico en vitamina B, pero también tiene otro tipo de propiedades.

Su riqueza genética permite la existencia de numerosas variedades adaptadas a diferentes climas y suelos. Nutricionalmente, el maíz nativo aporta carbohidratos complejos, fibra dietética, proteínas vegetales y es fuente de vitaminas como la B1 (tiamina), B3 (niacina) y ácido fólico, así como minerales como el magnesio, fósforo y potasio.

Maíz nativo, alimento rico en vitamina E

El maíz nativo destaca por su riqueza en nutrientes esenciales, entre los que sobresalen la vitamina B, el ácido fólico y el magnesio, elementos fundamentales para el desarrollo y el funcionamiento óptimo del sistema nervioso, la formación de glóbulos rojos y la salud ósea.

Este cereal, cultivado durante siglos en diversas regiones, ha sido valorado no solo por su papel en la alimentación diaria, sino también por los beneficios que aporta a la salud humana gracias a su composición nutricional. El contenido de vitamina B en el maíz nativo resulta especialmente relevante. Este grupo de vitaminas, que incluye la tiamina, la riboflavina, la niacina y la vitamina B6, interviene en procesos metabólicos clave.

La vitamina B1, o tiamina, facilita la conversión de los alimentos en energía, mientras que la vitamina B6 participa en la síntesis de neurotransmisores, lo que favorece el funcionamiento del sistema nervioso. La presencia de estas vitaminas en el maíz nativo contribuye a que quienes lo consumen de manera regular obtengan un soporte nutricional que ayuda a mantener la vitalidad y el equilibrio de las funciones corporales.

El maíz nativo puede consumirse de diversas formas, tanto frescas como procesadas mediante técnicas tradicionales. Una de las preparaciones más comunes es a través de la nixtamalización, proceso en el que los granos se cuecen con cal para luego convertirse en masa y formar tortillas, tamales y atoles. Los granos también pueden utilizarse para preparar pozole, esquites, elotes asados o hervidos y pinole, que es harina tostada de maíz mezclada con azúcar y, a veces, cacao.