Si eres amante de los quesos, el queso de hebra, quesillo o queso Oaxaca debe ser incluido en tu lista de sabrosuras mexicanas. Su sabor no está estandarizado por lo que puede ser ácido o dulce.
Es elaborado con leche bronca o pasteurizada entera de vaca; se deshebra y funde con mucha facilidad, ideal para diversas preparaciones desde quesadillas hasta para botanear, por tal razón, una vez más, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), hizo un estudio de calidad al respecto.
La evaluación
En dicho estudio la dependencia evaluó 41 marcas de queso Oaxaca considerando las siguientes variables:
- Información del etiquetado.
- Cantidad de proteína.
- Grasa.
- Cantidad de humedad.
- Presencia de almidón.
- Contenido energético.
- Calidad sanitaria.
- Peso neto.
El resultado
El queso que se diferenció del de otras marcas comerciales debido a que contiene mayor porcentaje de proteína, menos calorías y menos grasas, además de ser de menor precio y contener menor cantidad de almidones, fue el de ALPURA, ya que respecto a otras marcas como Los volcanes, Lala y La Villita.
El oaxaquita es considerado como uno de los mejores del mundo, de hecho, está ubicado en el Top 10 de los mejores quesos del mundo en la guía culinaria TasteAtlas de 2023, en la quinta posición, sólo por debajo de cuatro exponentes italianos: Parmesano, Gorgonzola picante, Burrata y Grana Padano; el único que en el ranking de los 100 mejores proviene de un país de América Latina.
Cómo elegir el mejor
Según la procuraduría, a partir de los siguientes factores se podrá elegir el mejor:
- Tiene leche. Uno genuino no se hace con grasa vegetal ni derivados proteicos de la leche.
- Etiqueta. Los que fueron etiquetados para su venta deben indicar con claridad la palabra “Oaxaca” o “imitación” (si no son genuinos).
- Textura. Se deshebra con facilidad, hilos finos y largos, si no está hecho de leche la textura es parecida a la del plástico.
- Tacto. Es firme, al tocarlo no debe permanecer hundido, tampoco sentirse grasoso.
- Sabor. Uno original tiene un toque marcado de leche y un poco de sal, si es imitación podrías percibirlo distinto, ya que estos contienen en esencia grasas vegetales, almidón, colorantes, saborizantes y estabilizadores.
- Olor. Uno de mala calidad huele parecido a la margarina; uno real tiene un aroma agradable a leche y sal.
- Aspecto. Si se ve demasiado brillante, en particular después de perder temperatura, es posible que sea imitación. El original debe ser blanco o crema.
- Suero. No suelta tanto suero y mantiene su textura y frescura, así que bastará con tomar un pedacito; si está reseco quizá sea imitación.
- Precio. Debido a que para elaborarlo son necesarios muchos litros de leche (alrededor de 10 para un kilo), por ello su precio es elevado; no puede costar menos que el precio de su ingrediente principal.
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