El mejor restaurante del mundo no ha abierto en Axpe (Bizkaia) a la espera de su cocinero

Axpe (Bizkaia), 5 nov (EFE).- El Asador Etxebarri (Axpe, Bizkaia), proclamado este miércoles en Lima (Perú) mejor restaurante del mundo, ha permanecido cerrado este jueves porque su cocinero, Bittor Arginzoniz, no ha regresado todavía del viaje, y la celebración queda aplazada a mañana, cuando llegue.

La jornada ha amanecido soleada y la puerta del asador ha seguido cerrada en un silencio apenas roto por los vecinos que paseaban por la plaza de Axpe, el barrio de Atxondo donde está la parrilla.

Es un municipio de 1.343 habitantes, repartidos entre Apatamonasterio, Arrazola y Axpe, según los datos del ayuntamiento, y la ficha oficial de la Guía Michelin sitúa el restaurante abierto los jueves, de modo que hoy tocaba servicio.

Etxebarri lidera la lista de 'The World's 50 Best Restaurants' después de haber quedado segundo en 2024 y en 2025, y es el primer restaurante vasco y el cuarto español que alcanza el número uno.

También lo consiguieron elBulli, de Ferran Adriá, en cinco ocasiones (2002 y 2006-2009), el Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, por dos veces (2013 y 2015); y Disfrutar, de los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, en 2024.

Entre los vecinos que han pasado esta mañana por delante del asador, varios han coincidido en el orgullo por el reconocimiento al cocinero, aunque en el pueblo no se ha organizado nada por el momento.

Jone Urizarbarrena e Inge Fondado, las dos de 24 años, se enteraron del premio esta mañana, una por sus amigas y otra porque se lo contó su madre, y ninguna de ellas ha comido nunca en el restaurante.

Urizarbarrena ha expresado a EFE que sienten "harrotasuna", orgullo en euskera, por que un restaurante de su pueblo sea el mejor del mundo, pero Fondado ha matizado: "a nosotras no nos ha influido nunca que esté aquí Etxebarri".

"Suele venir mucha gente de fuera, pero a nosotras no nos influye mucho", ha añadido.

Las dos suben a Axpe a tomar algún pincho o a hacer el poteo cuando hay un evento deportivo o una carrera de monte, y entonces comentan que allí está el mejor restaurante del mundo, "pero nos quedamos ahí, en palabras".

Jesús Alconero, vecino de 67 años, ha dicho que el título "le da un valor añadido a la cocina vasca".

"Ya nos conocen", ha señalado sobre la gastronomía vasca, cuyo prestigio ha dicho que se demuestra en muchos concursos, antes de añadir que ser el primero de todo el mundo "sí que lo internacionaliza".

Arginzoniz, que recogió el premio el miércoles en la capital peruana, aseguró allí que "nunca" ha trabajado pensando en estar en ninguna lista y que hacerlo "es un error". EFE

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