Salsa andaluza o andalouse, la receta para acompañar a las patatas fritas que nació en Bélgica y no conocen en Andalucía

¿Qué sería de unas patatas fritas sin su salsa? Kétchup, mayonesa, mostaza, salsa rosa o tártara son algunas de las opciones más conocidas, aunque existen otras menos comunes que bien merecen un hueco en nuestro surtido. Es el caso de la salsa andalouse o salsa andaluza, un delicioso condimento muy fácil de preparar y que tendremos listo en menos de 10 minutos.

Aunque su nombre evoque el sur de España, no debe confundirnos. Esta salsa es de origen 100 % belga, y nació para acompañar las famosas patatas fritas típicas del país europeo. Allí, esta salsa suele comprarse preparada en el supermercado, al estilo de otras salsas frías, pero la sencillez de su elaboración hace que merezca la pena lanzarnos a prepararla en casa.

Este condimento se elabora a partir de una emulsión de mayonesa, tomate concentrado y pimiento asado, el cual le aporta dulzor y profundidad. Todo ello se condimenta con un poco de mostaza, zumo de limón y un toque de cayena para darle un ligero toque picante.

Se desconoce la razón por la que esta creación belga acabó nombrándose con nuestra Andalucía. Pero sí sabemos que, como mínimo, esta creación tiene más de un siglo de vida, pues ya el famoso chef Auguste Escoffier la describe en su famoso libro de 1903 Le guide culinaire.

Además de acompañamiento para unas crujientes patatas caseras, esta salsa combina de maravilla con otros platos como bocadillos o carnes a la parrilla, lo que la hace ideal para una comida con amigos o un aperitivo original en casa.

Receta de salsa andaluza o andalouse

La salsa andalouse es una emulsión fría basada en mayonesa, a la que se le añade tomate concentrado, pimiento asado y un toque de mostaza u otras salsas picantes. El resultado es una salsa espesa, de sabor profundo y color rojizo, ideal para dipear o untar.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 10 minutos
  • Preparación: 10 minutos

Ingredientes

• 200 g de mayonesa
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 1 cucharadita de mostaza suave
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 pimiento del piquillo asado (opcional, muy picado)
• 1 pizca de cayena en polvo o pimentón picante
• Sal al gusto

Cómo hacer salsa andalouse, paso a paso

1. Pon la mayonesa en un bol amplio.
2. Añade el tomate concentrado, la mostaza y el zumo de limón.
3. Incorpora el pimiento del piquillo muy picado y la cayena o pimentón.
4. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
5. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
6. Refrigera al menos 2 horas antes de servir para que se integren los sabores.
7. Sirve acompañando patatas fritas, bocadillos o carnes a la brasa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente para 8 porciones (unas 2 cucharadas por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 160 kcal
• Grasas: 16 g
• Hidratos de carbono: 1 g
• Proteínas: 1 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Conserva la salsa andalouse en un tarro hermético en la nevera. Dura hasta 5 días si usas mayonesa industrial. Si es casera, consúmela en menos de 48 horas.