El centenario queso vallisoletano que comerá la Casa Real este 2026: elegido por una cofradía quesera que tiene su propio ‘Papa’

Una cofradía con largas capas marrones, sombreros barrocos y su propio ‘Papa’. La religión a la que profesan admiración no es católica ni protestante, sino quesera. Hablamos de la Guilde Internationale des Fromagers, una cofradía internacional de origen francés que se dedica por completo a venerar y proteger la elaboración tradicional del queso artesano.

Sus cófrades se reunían el pasado miércoles en el monasterio de Santa María de Palazuelos, en Corcos de Valle (Valladolid), escenario principal del 668º Capítulo de esta singular ceremonia, que reúne a los máximos expertos en queso de todo el mundo. La antigua abadía del siglo XIII se convertía así en lugar de encuentro y templo, en el que la cofradía daba la bienvenida a sus nuevos miembros.

La Guilde Internationale des Fromagers, o la Cofradía Internacional del Queso, es una institución internacional que agrupa a los mayores expertos y maestros queseros del planeta con el objetivo de ensalzar la cultura quesera a nivel mundial. Al contrario de lo que podría parecer, esta tradición tiene una historia reciente, de no más de 60 años. La Guilde se fundó en Francia en 1969 y hoy está presente en más de 30 países, entre ellos España.

El actual líder, el cargo de máxima autoridad, es el francés Roland Barthélemy, conocido como el ‘Papa del queso’, uno de los mayores expertos del mundo. Lleva ya tres décadas al frente de la cofradía,tiempo en el que se ha producido esa internacionalización. La Guilde esta abierta a todos los profesionales queseros del mundo, desde ganaderos y lecheros hasta productores, ‘affineurs’ y vendedores.

Un queso con sello real nacido en 1880

En el marco de esta congregación, ha tenido lugar uno de los momentos más esperados de la jornada: la elección del queso n.º 0 Boffard Gran Reserva, una elección que cada año elaboran los miembros del panel de expertos de la Cofradía. Esta marca de quesos, la más antigua de toda España, es proveedor oficial de la Casa Real desde 1882, una alianza que surgió con Alfonso XII.

El queso n.º 0, elegido por los propios cófrades, es el mejor de toda la producción anual, el queso que se enviará a la Familia Real durante la Navidad de 2026. El elegido fue el mejor de los cinco quesos catados a ciegas por los cófrades, bajo la supervisión de doce expertos de la Guilde, incluido el propio Roland Barthélemy, todos elaborados en la primavera de 2025.

La marca de quesos Boffard tiene sus orígenes en 1880, lo que suman 146 años de historia. Sus orígenes se vinculan Claude Napoleón Boffard, quien fundó la primera industria quesera del país. Gracias a la calidad de sus elaboraciones, en 1882, Boffard fue nombrado proveedor oficial de la Casa Real, un reconocimiento cuyo legado se mantiene hasta hoy. Por eso, cada Navidad, la marca envía a Su Majestad el Rey el número 0 de la edición limitada Boffard Gran Reserva, un queso de leche cruda de oveja de más de 18 meses de curación.

Desde 1998, la marca forma parte de Mantequerías Arias, integrada a su vez en el Grupo Savencia. Aún hoy, Boffard se fabrica en Corcos del Valle (Valladolid) siguiendo los métodos tradicionales de elaboración. Se prepara con leche fresca de oveja y cuajo de cordero lechal, y se moldea con paños de algodón para luego comenzar una maduración en bodega que dura meses, con cepillados y aceitados periódicos. El proceso continúa hasta que los Maestros Queseros determinan que ha llegado el momento perfecto, aproximadamente 18 meses. Su precio aproximado es de unos 25 euros por kilogramo.