Un carnicero explica el truco para que las hamburguesas no encojan al ponerlas en la plancha o la sartén: “Haz esto con el dedo pulgar”

En TikTok se puede encontrar contenido de todo tipo, desde bailes y actuaciones hasta consejos culinarios. El As Carnicero (@el_as_carnicero) se ha especializado en este último tipo de contenido. Desde su perfil, da consejos sobre como conservar, manipular y cocinar todo tipo de carne, tras más de 33 años de experiencia, conforme detalla en la descripción de su cuenta. En uno de sus últimos videos, el experto explica cómo se puede cocinar la carne de la hamburguesa sin que se reduzca su tamaño, tal y como suele ocurrir con este producto cuando entra el contacto con el calor de los fuegos de la cocina.

El truco del carnicero, que acumula miles de visitas en sus redes, está en moldear la parte superior de la bola aplastada de carne picada: “Antes de cocinarla, sin hacerle el agujero total, le empujamos con el dedo pulgar y ahora ya la podemos poner en la parrilla, en la barbacoa, en la sartén, como quieres, en la plancha. Y verás como ya no se te va a encoger la hamburguesa”.

¿Carne picada, preparado de carne o ‘Burger Meat’?

La carne picada es asequible, versátil y permite todo tipo de preparaciones: desde hamburguesas, a albóndigas, boloñesa, pasteles de carne... Sus múltiples usos hacen de ella un producto muy común que puede adquirirse tanto en carniceras como en supermercados. Los que se decanten por esta última opción, ya que suele ser la más rápida y sencilla, deben tener algunos detalles en cuenta para elegir la mejor opción. Según señala la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), que llevo a cabo un estudio para analizar las diferentes opciones disponibles en el mercado español, es de vital importancia saber distinguir los términos que ponen nombre a este producto. Junto a la carne picada envasada, es sencillo encontrar preparados de carne picada o “burger meat”, elementos que en realidad son completamente diferentes a la primera de las opciones.

La carne picada 100%, como su nombre indica, está compuesta únicamente por carne, sin la adición de otros ingredientes. Este producto debe cumplir estrictos requisitos de calidad establecidos por la normativa y debe contar con un contenido máximo de grasa del 20%. Además, la relación colágeno/proteína debe ser del 15%. Estas cifras son obligatorias en su elaboración y garantizan un estándar de calidad que protege al consumidor.

Por otro lado, los preparados de carne picada incluyen, además de carne, otros elementos como cereales, especias o sal. Estos productos, llamados “preparados”, no están sujetos a los mismos mínimos requisitos de calidad establecidos para la carne picada. En ellos, debemos fijarnos bien en la etiqueta, identificando en cuál es el porcentaje real de carne que incluye, que a veces es solo del 70%.

Una de las variantes que causa más dudas entre quienes compran este tipo de alimentos es el “Burger Meat”. Este preparado contiene no solo carne mezclada con ingredientes adicionales mínimamente en un 4%, sino también elementos como sulfitos y colorantes, que proporcionan un aspecto más apetecible pero que no cumplen con todos los estándares de calidad.