Receta de fritole, los deliciosos buñuelos típicos del carnaval de Venecia

El de Venecia es uno de los Carnavales con más historia de todo el mundo, también uno de los más populares. Cada año, en las dos semanas anteriores a la Cuaresma, el Carnaval trae máscaras, música y una dosis de sana locura a las calles y canales venecianos. A su vez, estos se llenan de un aroma, el de los fritos, que trae a la mente los sabores más tradicionales de estas fechas.

Dentro de esta categoría se encuentran las fritelle, un dulce frito que, desde el 7 de enero, es decir, inmediatamente después de la Epifanía, reina en los escaparates de las pastelerías venecianas. Conocidos como frìtoła en véneto y como frittola o frittella en italiano, estos dulces se han convertido en un símbolo del Carnaval veneciano, junto con las máscaras y disfraces que llenan sus calles cada mes de febrero.

Este frito veneciano tradicional se prepara con una masa de harina, huevos, leche, azúcar, pasa sultana y piñones, una mezcla que se fríe en pequeñas bolas que finalmente se sirven con una pizca de azúcar glas. Suelen tener una forma circular y un tamaño de menos de 4 centímetros, además de un interior esponjoso que puede estar relleno de cremas o mermeladas.

Receta de Frittelle di Carnevale

Se trata de pequeñas bolas de masa frita, esponjosas por dentro y crujientes por fuera, que se espolvorean con azúcar glas. Pueden llevar pasas y piñones o rellenarse de crema para darles un toque aún más festivo.

Tiempo de preparación

Aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de reposo de la masa y la fritura.

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• 50 g de azúcar
• 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca
• 2 huevos
• 150 ml de leche tibia
• 30 g de mantequilla derretida
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón
• 50 g de pasas (opcional)
• 30 g de piñones (opcional)
• Aceite para freír (girasol o oliva suave)
• Azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer Frittelle di Carnevale, paso a paso

1. Preparar la masa: Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar y dejar reposar unos 10 minutos hasta que espume.
2. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, tamizar la harina y añadir el azúcar, la pizca de sal y la esencia de vainilla o ralladura de limón. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, la mantequilla derretida y la levadura activada.
3. Amasar: Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Si se usan pasas y piñones, incorporarlos en este punto.
4. Reposo: Tapar el bol con un paño y dejar reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que la masa doble su tamaño.
5. Formar las frittelle: Con una cuchara, tomar pequeñas porciones de la masa y darles forma redonda.
6. Freír: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y freír las bolas de masa hasta que estén doradas por todos lados.
7. Escurrir y espolvorear: Retirar las frittelle y dejarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Luego, espolvorear con azúcar glas antes de servir.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con esta cantidad de ingredientes se obtienen aproximadamente 20 frittelle de tamaño mediano.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Cada frittella contiene aproximadamente:

• Calorías: 120 kcal
• Grasas: 5 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 18 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estos valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes y el tamaño de cada frittella.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar?

Las Frittelle di Carnevale se disfrutan mejor el mismo día de su preparación, pero se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. También se pueden recalentar ligeramente en el horno antes de servir.

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