Receta de calamares en salsa, una manera deliciosa y diferente de disfrutar de este nutritivo molusco

Vayas donde vayas, sea restaurante, bar o taberna, es muy probable que encuentres alguna receta a base de calamares en cualquier carta de cocina española a la que eches un vistazo. Estos moluscos cefalópodos, todo un clásico de la gastronomía mediterránea, se suelen preparar a la romana o a la andaluza, dos recetas muy veraniegas que abundan en los chiringuitos y restaurantes de nuestras poblaciones costeras. Pero más allá de estos clásicos, existen una infinidad de recetas que tienen el calamar como ingrediente principal, platos completos y deliciosos que podemos incluir en nuestro menú en cualquier momento del año.

En esta ocasión, prepararemos unos calamares acompañados de una deliciosa salsa a base de vino blanco, tomate, caldo de pescado y especias, algo sencillo pero que conseguirá darle un toque extra de sabor a este molusco. Se trata de una receta muy versátil, que se puede disfrutar como plato principal acompañado de arroz blanco, patatas o un buen trozo de pan fresco para mojar en su deliciosa salsa. Es una de las formas más ricas y fáciles de incluir los calamares en nuestra dieta, un manjar mediterráneo que es también un gran aliado a nivel nutricional.

Una de las grandes ventajas de los calamares es que son bajos en calorías y grasas, lo que los convierte en un ingrediente ideal para una dieta hipocalórica. No obstante, esto depende, por supuesto, de cómo se cocinen; si los elaboramos rebozados y fritos, la cosa cambia. Por otro lado, la Federación Española de Nutrición (FEN) recomienda su consumo por ser una gran fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Asimismo, es fuente de minerales (selenio, fósforo y yodo) y vitaminas (vitamina B12, vitamina E y niacina). Sin embargo, los nutricionistas señalan que el calamar es el cefalópodo con mayor contenido en colesterol, por lo que no es recomendable su consumo en personas que presenten altos niveles en sangre.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos

Ingredientes:

• 800 g de calamares limpios, cortados en anillos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla grande, picada
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco picado (para decorar)

Elaboración:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
3. Incorpora los calamares y cocina durante unos 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Agrega el tomate triturado y el pimentón dulce, y mezcla bien.
5. Vierte el vino blanco y cocina a fuego alto hasta que se evapore el alcohol (aproximadamente 2-3 minutos).
6. Añade el caldo de pescado y la hoja de laurel. Reduce el fuego y deja que los calamares se cocinen a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernos y la salsa espese.
7. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
8. Retira del fuego y espolvorea perejil fresco picado antes de servir.

Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones, ideales para un almuerzo familiar.

Cada porción de calamares en salsa contiene aproximadamente:

• Calorías: 220
• Grasas: 8 g
• Grasas saturadas: 1.5 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 25 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Los calamares en salsa se pueden conservar en la nevera por hasta 2 días, siempre que se guarden en un recipiente hermético. Para disfrutar del mejor sabor, se recomienda recalentarlos a fuego lento.