La curiosa receta de tortilla de colores de José Andrés: sin patatas y lista en solo unos minutos

La tortilla de patatas es una de las reinas de la gastronomía española. Con o sin cebolla, bien hecha o casi cruda, esta receta genera debate en casi cualquier mesa. Cada uno tiene su forma predilecta de elaborarla, sus manías y preferencias. También los grandes chefs tienen su propia postura en esta controversia. El chef José Andrés, fiel defensor de la cocina española y de sus recetas más tradicionales, cuenta con una versión muy particular de la clásica tortilla de patatas, una elaboración que podemos replicar en casa para darle una vuelta de tuerca a este plato tan común.

“Hoy, vamos en una dirección completamente diferente... Una tortilla que ni siquiera comienza con patatas”, asegura Andrés. Esta sorprendente versión se inspira en uno de los cocineros más relevantes de la historia de la gastronomía española, mentor de José Andrés en sus primeros años como chef. Se trata de Ferran Adrià, chef de ElBulli, con el que el cocinero asturiano trabajó durante unos años antes de su traslado a Estados Unidos.

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Lejos de abrir el debate de tortilla con o sin cebolla, el prestigioso chef catalán nos sorprendió hace unos años mostrando una receta de este típico plato usando patatas de bolsa, elaborando así la que bautizó como “tortilla más rápida del mundo y muy buena”. De hecho, Adrià comentó que hace años hicieron esa tortilla a modo de broma en un concurso, y quedó en quinto lugar. “Ferran es brillante en esto, viendo la forma más clara y sencilla de hacer algo completamente diferente”, asegura José Andrés en su publicación.

Para esta versión, José Andrés ha cogido la idea de las patatas de bolsa que ya tuvo su maestro y la ha convertido en algo nuevo, en una tortilla que ha bautizado como ‘tortilla arco iris’. Para elaborarla, el cocinero utiliza chips vegetales, un snack de bolsa que incluye verduras como el boniato, la remolacha, la zanahoria o la yuca. En lugar de las patatas fritas a las que estamos acostumbrados, el chef utiliza estos chips de diferentes colores, dándole un aspecto y un sabor mucho más interesante a esta receta.

Lo mejor de esta sorprendente tortilla es su originalidad, pero también lo fácil y rápido que es hacerla en casa. Al utilizar chips de bolsa, no tendremos que preocuparnos de cocinar las patatas en aceite como se suele hacer con la receta original. Solo tendremos que abrir la bolsa, remojarlas en huevo durante unos minutos y formar nuestra tortilla, que podremos servir como brunch, como almuerzo o con una cerveza para una sabrosa tapa.

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Para esta receta, comenzaremos rompiendo 7 huevos grandes en un bol y batiéndolos hasta que se mezclen bien. Sazonamos ligeramente con sal y, entonces, incorporamos suavemente todas las chips, menos una taza que usaremos para decorar, mezclando hasta que queden bien cubiertas. Dejaremos reposar 5 minutos para que las patatas se rehidraten en los huevos.

A continuación, el chef nos recomienda calentar el aceite en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Añadiremos la mezcla de huevo y chips y agitaremos la sartén en un movimiento circular durante unos 10 segundos para mantener la mezcla suelta mientras los huevos comienzan a cocinarse. Bajamos el fuego y cocinamos durante un minuto más, o hasta que el huevo en la parte inferior esté cuajado, pero la tortilla aún esté suelta en la parte superior.

El truco del chef para darle la vuelta sin problemas es utilizar un plato mojado, colocándolo sobre la sartén y dándole la vuelta a la tortilla. Si la sartén parece seca, añadimos un poco más de aceite de oliva. Volvemos a colocar la tortilla en la sartén con la parte cruda hacia abajo y cocinamos durante un minuto más, o hasta que la parte inferior esté completamente hecha. Para finalizar, colocamos la tortilla en un plato y la adornamos con los chips que habíamos reservado.