Como en cualquier ámbito, también el mundo de la hostelería está sujeto a tendencias. Nada tiene que ver la forma en la que hoy comemos, bebemos o bailamos con la que disfrutaban nuestros abuelos o bisabuelos, incluso si vivimos en la misma ciudad. En la Comunidad de Madrid, el sector de a hostelería ha sido testigo de grandes cambios, algunos tan radicales que nos pueden hacer pensar que nada será ya como antes. ¿Sustituiremos el cocido madrileño y el carajillo por las smash burgers y el café de especialidad?
Es más sencillo sacar conclusiones atendiendo al informe ‘Radiografía de consumo y tendencias en restauración en la Comunidad de Madrid’, un estudio que Hostelería Madrid ha elaborado con los datos del primer semestre de 2023 en el sector de la hostelería. Para elaborar este estudio, Hostelería Madrid ha consultado 26.612 establecimientos –el 83% del total de la actividad en la región– y ha empleado un análisis a través de mecanismos de inteligencia artificial.
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Días de diario y planes ‘afterwork’
El ‘tardeo’ conquista cada vez a más madrileños, que acaban prefiriendo los planes ‘afterwork’, durante las horas de la tarde, antes que las noches de copas, algo que anteriormente era símbolo indiscutible de la ciudad de Madrid. Según confirmaba el estudio, la mañana es la franja más baja de consumo, frente al mediodía, que se consolida como el “momento más fuerte”. Mientras tanto, la tarde que gana terreno a la noche entre los bares de copas, un cambio de tendencia en los hábitos de los clientes, han explicado los responsables del estudio.
Entre los aspectos más llamativos del estudio destaca el incremento de consumidores ‘de diario’, aquellos que acuden a los bares y restaurantes de lunes a viernes, en detrimento de la disminución registrada los fines de semana. No obstante, la ocupación media, en alza también, sigue siendo aún más alta los fines de semana –un 41,16%– que entre semana –31,35%–.
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El auge de las nuevas propuestas
Además, apuntan desde Hostelería Madrid, este estudio refleja una consolidación de propuestas como el café de especialidad, las coctelerías o conceptos como el entertainment -una combinación de experiencia culinaria con entretenimiento-. Estas nuevas propuestas que, según apuntan, “enriquecen la extraordinaria oferta de restauración” en la región, contrastan, sin embargo, con un descenso en la ocupación de bares tradicionales y bares de copas, aunque estos últimos hayan crecido en volumen.
Las cafeterías, por su parte, cuentan con un mercado “muy estable” y en el subsector de restaurantes crece tanto el grado de ocupación como el volumen de los negocios. En concreto, la responsable de comunicación de Hostelería Madrid, Marga Míguez, ha subrayado que la restauración ha registrado el comportamiento “más positivo” dentro del sector, con propuestas como los pokes, la carne, el helado y las hamburguesas al alza junto a otras muy consolidadas en Madrid como el sushi.
En conjunto, el sector se mantiene con un consumo “estable” y se refleja un incremento del 5% de los establecimientos hosteleros en los seis primeros meses del año,
El mejor municipio de Madrid para invertir en hostelería
Por otro lado, los responsables de Hostelería Madrid han desgranado el mapa de la región con el foco puesto en las oportunidades de mercado. Así, Alcobendas y San Sebastián de los Reyes se postulan como municipios con “un alto margen de crecimiento en bares” frente a otros que, como Alcalá de Henares, presentan un alto grado de saturación. Madrid sigue siendo, según sus análisis, un lugar ideal para invertir en nuevos restaurantes, mientras que otras zonas como Las Rozas brindan los mejores márgenes para invertir en el mundo de los bares de copas.
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