El primer restaurante colombiano con estrella Michelin de Europa: tradición y un menú inspirado en García Márquez

En la Calle Zurbano 63, en pleno centro de Madrid, Edwin Rodríguez sirve los mejores platos colombianos de España. El chef, que ha trabajado codo a codo con Pepe Rodríguez (MasterChef), ha decidido abrir las puertas de Quimbaya en plena pandemia. Los primeros pasos no fueron fáciles, pero con el paso de los meses ha conseguido hacerse un hueco en el mercado gastronómico con una amplia carta de platos colombianos que mezclan tradición, innovación y cocina de autor. El local cuenta con una estrella Michelín desde hace un año y se corona como el primer restaurante colombiano que consigue esta distinción en todo el continente.

Los fogones de Quimbaya se encuentran en una de las zonas gastronómicas más exclusivas de la capital y reciben cada semana a una larga lista de turistas y comensales. El restaurante combina las técnicas culinarias de Bogotá con la interpretación contemporánea y creativa de Edwin Rodríguez. De hecho, el propio chef define su menú degustación como “un viaje por el Caribe, el Pacífico, los Andes, el Orinoco y el Amazonas”. Los clientes que acuden a catar este menú salen fascinados y pueden disfrutar de una “experiencia única” sin prisas ni distracciones.

Te puede interesar: El restaurante más antiguo de España, según la Guía Michelin: menú degustación de verduras y decoración de hace 200 años

El local se presenta como un “restaurante diferente” y exclusivo, con tan solo ocho mesas para que el público pueda tener un trato lo más personalizado posible. Los comensales tienen vistas a la cocina y pueden tomarse todo el tiempo del mundo para disfrutar de los diferentes platos. Quimbaya tiene una historia que podría ser parte de un cuento de realismo mágico al más puro estilo de Gabriel García Márquez, de hecho, uno de sus primeros menús se inspiró en el Premio Nobel colombiano. Esta cata se convirtió en un auténtico furor al recorrer las distintas zonas del país latino a través de las historias y la biografía del escritor.

Quimbaya tiene el honor de ser el único restaurante de cocina colombiana en Europa que porta en el delantal una estrella Michelín. El menú degustación cuesta actualmente 105 euros y reúne un total de 13 platos que representan “los valores del pueblo colombiano”. El restaurante también ofrece eventos privados y servicio de catering con previa solicitud. Las reservas se pueden tramitar a través de su página web o mediante correo electrónico.

Idiosincrasia, un menú degustación de 13 platos

El actual menú degustación, que lleva en la carta casi un año, consta de 13 preparaciones inspiradas en la cultura gastronómica de las distintas regiones de Colombia. Esta selección lleva por nombre Idiosincrasia y combina entrantes, snacks, carnes y pescados. La experiencia arranca con un crujiente de patacón, una arepa santandereana y mantequillas de la casa. Más tarde llegan la fritanga, la sobrebarriga al horno y un exquisito salpicón de Baudilia. En la mesa no faltan los frijoles, el aguacate, el ceviche y los mariscos, tan típicos de la cocina latina.

El primer plato fuerte es un pescado con tucupí y yuca, mientras que el cupo de la carne lo cubre un delicioso solomillo de ternera y mazamorra chiquita. Para terminar, el menú degustación incluye una feijoa con guayaba y una selección de pequeños bocados dulces que pretende poner el broche de oro a toda una experiencia gastronómica. El precio del menú es de 105 euros, con un suplemento de 55 euros por comensal para los que opten por acompañar los platos con una armonía de vinos y fermentados de sello colombiano.