Huevos, hortalizas, legumbres verdes, frutas tropicales y café disparan sus precios en el último año

El precio de las bayas frescas y las legumbres verdes reflejó un incremento significativo al inicio de 2026, destacándose en febrero con aumentos mensuales del 51,4% y 12%, respectivamente, respecto a enero. Según informó Europa Press en base a los datos divulgados por el Instituto Nacional de Estadística (INE), estos productos encabezaron la lista de alimentos con mayor encarecimiento en el último año en España, en un contexto donde la variación de costes y la actualización metodológica del IPC han marcado las tendencias del mercado alimenticio.

De acuerdo con el INE, entre febrero de 2025 y febrero de 2026, los huevos lideraron el ranking anual de escalada de precios con un aumento del 30,1%. Las hortalizas cultivadas por su fruto, como tomates, pepinos, calabacines, calabazas, berenjenas, pimientos o maíz dulce, experimentaron un incremento del 15,2% en el mismo período. Las legumbres verdes, grupo que incluye judías, guisantes verdes, habas, tirabeques, pochas frescas, soja fresca, brotes de soja o alfalfa, registraron una subida del 9,7%, mientras que las frutas tropicales (aguacates, plátanos, bananas, piñas, mangos, papayas, chirimoyas, dátiles e higos) se encarecieron un 8,6%.

En ese desglose, el café y sus sucedáneos también mostraron una subida destacable, alcanzando el 8,3% de incremento, conforme recogió Europa Press citando los registros del IPC. Otras categorías alimenticias evidenciaron alzas notables: los despojos comestibles (hígados, mollejas, riñones, sesos, criadillas) subieron un 7,9%, los cítricos frescos (naranjas, limones, mandarinas, pomelos) un 7,6%, los frutos secos naturales un 6,1%, el chocolate 6% y tanto las bayas frescas como la carne fresca, refrigerada o congelada, aumentaron en un 5,9%. El pescado y los postres o bebidas lácteas, como natillas y flanes, presentaron un ascenso del 5,5%.

El medio Europa Press remarcó que la variación de precios en alimentos no siguió una tendencia uniforme. Los aceites vegetales, categoría donde se incluye el aceite de oliva, encabezaron los descensos anuales, con una reducción del 14,1%. Particularmente, el aceite de oliva bajó un 16,8% en el último año, aunque desde enero de 2021 permanece con una subida acumulada del 64%. También mostraron caídas el azúcar de caña y remolacha (-4,7%), las patatas y otros tubérculos (-4,5%), otras frutas frescas (-4,2%), bebidas vegetales (-2,1%), cereales (-1%) y pastas como macarrones, tallarines, cuscús y similares (-0,9%).

Durante los dos primeros meses de 2026, la lista de alimentos con mayor encarecimiento la lideraron las bayas frescas, con un repunte del 55%, seguidas de las legumbres verdes con un 21,8%, y las hortalizas cultivadas por su fruto, que subieron un 12,3%. En la evolución de los precios durante el mes de febrero, los incrementos más relevantes tras los de las bayas frescas y legumbres verdes correspondieron a frutas tropicales (3,2%), cítricos frescos (2,5%), especias, hierbas culinarias y semillas (2,3%), y vino de uva (2%).

En contraste, algunos rubros alimenticios experimentaron retrocesos mensuales. Según reportó Europa Press, las hortalizas de hoja o tallo —grupo en el que se incluyen lechuga, escarola, endivias, cogollos, canónigos, alcachofas, acelgas, coliflor, brócoli y coles— y la mantequilla bajaron ambas en febrero un 1,5% frente a enero, seguidas de las patatas y otros tubérculos, que retrocedieron un 1,2%.

Europa Press consignó la introducción por parte del INE de una nueva base del IPC en enero de 2026, que incorpora relevantes modificaciones metodológicas y estructurales. Entre los cambios más notables figura la transición a trece grandes grupos de consumo, la revisión de la cesta de la compra y la actualización de ponderaciones. Dentro de estas novedades, se incorporaron productos como los aguacates y los arándanos en alimentación, así como refrescos de té, cerveza con limón y radiografías en servicios médicos, saliendo artículos considerados en desuso como corbatas y pañuelos.

Las mejoras implementadas incluyen un nuevo sistema de registro y ajuste de precios detectados en la recogida, que ahora se aplica en el mismo mes que aparecen los cambios, aprovechando la digitalización mediante dispositivos electrónicos. Esta actualización facilita la incorporación más ágil de las variaciones en las características de los productos al cálculo del índice.

El INE también avanza hacia una mayor automatización en el proceso de recolección de datos, empleando bases de datos empresariales (scanner data), técnicas de captación digital en internet (web scraping) y tecnologías informáticas para el relevamiento de precios en establecimientos comerciales. Esta modernización metodológica busca reflejar con más precisión y rapidez los movimientos del mercado de consumo en los resultados del IPC.

Según el relato de Europa Press, los cambios presentan una fotografía ajustada al panorama actual de precios, destacando tanto los productos y grupos de alimentos que han mostrado fuertes incrementos como los que han aportado alivio al gasto de los consumidores mediante bajadas anuales o mensuales en su coste. De esta forma, el comportamiento diverso de los artículos alimenticios en España se atribuye tanto a factores coyunturales como a la transformación en los métodos de seguimiento estadístico que implementa el INE para capturar la realidad del mercado.