La carbonara española -esa que lleva nata, cebolla y bacon- ha sido durante años objeto de polémica, especialmente entre los puristas de la cocina italiana. Pero en lugar de criticarla una vez más, un cocinero napolitano afincado en Madrid ha decidido hacer algo diferente: reformularla desde dentro y convertirla en una receta con orgullo propio.
En uno de sus vídeos más recientes, este creador de contenido -conocido en TikTok por fusionar platos italianos con ingredientes españoles- arranca reconociendo que "la carbonara española no es una carbonara". Pero plantea una idea provocadora: "¿Qué pasaría si la carbonara española la hiciera un italiano?". A partir de ahí, explica cómo adaptaría esa versión "infiel" para elevarla a una receta con sabor, respeto y técnica.
El resultado lo ha bautizado como "carbonada", un homenaje mestizo con sello ibérico que no busca ser fiel a la tradición, sino reconciliarla con el gusto local.
ADIÓS AL BACON: PANCETA, CEBOLLA Y RESPETO
El primer cambio que propone es evidente: dejar atrás el bacon de supermercado y apostar por un producto con más carácter. "Ni bacon ni hostia, tenéis un productazo que es la panceta ibérica. Utilizadla", dice mientras la corta en cubos y la cocina a fuego muy lento, hasta que suelte toda su grasa y quede crujiente. Esa grasa -"oro líquido", según él- será la base del plato.
Aunque la cebolla es uno de los ingredientes que más indignan a los puristas de la carbonara, él no la elimina, sino que la reivindica con técnica. "La carbonara española lleva cebolla, ¿no? Pues te la cortarías en juliana y la dejarías caliente", explica. La cocina lentamente en la grasa de la panceta hasta que se caramelice y adquiera una textura de mermelada.
NATA Y MANCHEGO, PERO CON TÉCNICA
Una vez lista la cebolla caramelizada, la mezcla con nata, queso manchego curado y pimienta negra. Tritura todo para crear una crema espesa e intensa. "Ya que usas la nata para la carbonara, úsala bien", apunta con ironía, justificando su propuesta como una versión coherente con los gustos locales, pero hecha con respeto y calidad.
Con la pasta ya cocida, la incorpora a la sartén junto al fondo de cebolla, añade parte de la crema triturada y una porción de la panceta crujiente. "Si la carbonara española la hiciera un italiano, mantecarías todo en la sartén, creando una crema increíble", dice mientras remueve la mezcla con técnica.
Para emplatar, recomienda no escatimar: abundante salsa, más panceta crujiente por encima, una pizca de pimienta negra recién molida y un toque de polvo de trufa. "Esto no es una carbonara* esto es carbonada", sentencia, orgulloso de su creación.
INGREDIENTES DE LA RECETA DE "CARBONADA"
* Pasta (200 g) * Panceta ibérica (200-250 g) * 1 cebolla grande (en juliana fina) * Nata para cocinar (50-70 ml) * Queso manchego curado (al gusto) * Pimienta negra * Polvo de trufa (opcional)
PASO A PASO PARA PREPARARLA EN CASA
1. Panceta crujiente: córtala en cubos y cocínala a fuego muy lento sin añadir aceite. Una vez dorada, retírala y reserva la grasa.
2. Cebolla caramelizada: en esa grasa, pocha la cebolla en juliana hasta que se vuelva casi una mermelada.
3. Crema: tritura la cebolla caramelizada con la nata, el queso manchego y la pimienta hasta obtener una mezcla espesa.
4. Montaje: saltea la pasta cocida en el fondo de cebolla, añade la crema y parte de la panceta, y manteca todo hasta lograr una textura brillante.
5. Emplatado: sirve con más crema por encima, panceta crujiente, pimienta negra recién molida y, si quieres, un poco de polvo de trufa.
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