Una de las grandes peculiaridades de la cocina asiática es la textura de su carne: tierna, jugosa y casi mantequillosa, lo que hace que muchos se pregunten cómo es posible. ¿Es cuestión del corte, del punto de cocción? Lejos de ser cuestión de suerte, existe una técnica sencilla que transforma cualquier filete común en un bocado digno de restaurante.
Según un vídeo del tiktoker @elcofitnero, el secreto está en una técnica tradicional conocida como velveting (en inglés, "aterciopelar"), muy común en los restaurantes asiáticos.
El truco consiste en marinar la carne durante 20 minutos con bicarbonato de sodio, un ingrediente que seguramente ya tienes en la despensa. Esta sustancia rompe parcialmente las fibras musculares, transformando incluso los cortes más económicos en bocados sorprendentemente tiernos.
¿EN QUÉ CONSISTE EL "VELVETING"?
El procedimiento es simple y aplicable a cualquier tipo de carne. Su adopción en cocinas caseras occidentales está creciendo gracias a su eficacia y rapidez. No se requiere experiencia culinaria ni un equipo especializado. Con un solo ingrediente y algo de tiempo, este método consiste en:
Cubrir los trozos de carne con una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio.
Marinar durante 20 minutos.
Enjuagar bien con agua fría para eliminar el exceso de bicarbonato.
Cocinar al gusto, en salteados, guisos o a la plancha.
Tras esto, el sabor original de la carne no se verá alterado siempre y cuando se enjuague correctamente. Además, permite que ingredientes como la cebolla o el pimiento verde resalten en el plato final, como muestra el usuario de Tik Tok.
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