Qué tener en cuenta al buscar alternativas para sustituir el pescado

Además de las opciones veganas y vegetarianas para reemplazar las salchichas y la carne, cada vez se encuentran más alternativas vegetales al pescado en el mercado.

El Centro de Asesoramiento al Consumidor de la ciudad alemana de Hamburgo examinó 12 productos que buscan reemplazar a los bastoncitos de pescado, el salmón o el atún, y llegó a estas conclusiones.

Sobre los ingredientes:

En vez de estar hechos de pescado, estos productos son de zanahorias, escorzonera, yaca, tofu de soja o seitán. Salvo la yaca, la mayoría de los ingredientes y aceites se cultivan y producen en numerosas regiones, lo que representa una ventaja frente a muchos pescados que a menudo recorren largas distancias antes de llegar a los mercados.

Sobre los nutrientes:

En cuanto a los nutrientes, hay cierta desventaja. Las alternativas al pescado suelen contener menos proteínas y más sal que el original. También contienen menos ácidos grasos omega-3.

En el caso de siete de los 12 reemplazos para el pescado examinados, formó parte de la lista de ingredientes el aceite de girasol, lo cual es una mala alternativa en relación con los ácidos grasos. En este aspecto son mejores el aceite de colza o de linaza, que ofrecen una relación más equilibrada entre ácidos grasos omega-3 y omega-6.

"Quien no quiera descuidar los ácidos grasos en la alternativa vegetal deberá prestar atención a que el producto contenga los aceites adecuados", explica Fischer.

Sobre los precios:

El análisis realizado en Alemania arrojó que ocho alternativas vegetales a las barritas de pescado eran en promedio un 50 por ciento más caras que las barritas de pescado normales. En algunos casos costaban incluso el doble.

De acuerdo con los expertos en consumo, no hay motivo por el cual los productos vegetarianos deban ser más costosos, sobre todo teniendo en cuenta que sus ingredientes suelen ser incluso más baratos.

dpa