Durante la Semana Santa, millones de peruanos adaptan su alimentación a una de las tradiciones más arraigadas del calendario religioso: evitar el consumo de carne roja, especialmente el Viernes Santo. Esta práctica, vinculada a la penitencia y la reflexión, ha dado lugar a una rica variedad gastronómica basada principalmente en pescados, mariscos, granos y verduras, que se mantienen como protagonistas en las mesas familiares.
En Perú, esta costumbre tiene un sentido tanto espiritual como cultural. Con el paso del tiempo, cada región ha desarrollado recetas propias que respetan la abstinencia sin sacrificar el sabor ni la tradición, utilizando los ricos y diversos recursos que brindan el mar y los ríos del país. Desde platos marinos emblemáticos hasta sopas sustanciosas y preparaciones caseras, la cocina de Semana Santa es una oportunidad para redescubrir ingredientes locales y fortalecer los lazos familiares.
Platos tradicionales que se comen en Viernes Santo en Perú
Uno de los platos más representativos es el pescado frito con acompañamientos, una preparación sencilla pero indispensable durante la Semana Santa. En las mesas de Lima se utiliza pescado cojinova, bonito, jurel, caballa o merluza, servido con arroz, yuca, ensalada criolla o papas. Su textura crocante lo distingue y es una opción muy popular en hogares y mercados, ya que el pescado reemplaza a la carne roja sin disminuir su aporte proteico.
El escabeche de pescado es otra alternativa clásica. Se trata de filetes de pescado marinados en una mezcla de vinagre, ají amarillo, cebolla y especias, lo que le da un sabor ligeramente ácido y muy característico. Este plato puede servirse frío o tibio, y es muy consumido durante esta temporada.
Por su parte, el ceviche se mantiene como uno de los favoritos. Se prepara con pescado fresco, limón, cebolla y ají, y suele acompañarse con papa, camote, cancha y, según la preferencia de algunos limeños, también con arroz. Considerado el plato marino más emblemático de Perú, el ceviche es una opción refrescante, especialmente apreciada en las zonas costeras.
Otra preparación muy buscada es el chicharrón de pescado, reconocido por su textura crujiente. Consiste en filetear en trozos la carne blanca del pescado, marinarla con ajo, limón, mostaza, sal y pimienta, pasarla por harina o maicena y freírla en aceite caliente hasta dorar. Suele servirse con yuca frita y salsa criolla, y es una alternativa apreciada por quienes prefieren una opción más contundente sin apartarse de la tradición.
También destacan opciones prácticas como la ensalada de atún con papa sancochada, una receta casera fácil de preparar, nutritiva y económica. En la misma línea, el tallarín con atún se convierte en una opción rápida para familias que buscan mantener la tradición sin complicarse en la cocina.
Otros platos típicos de Semana Santa
Más allá de las preparaciones más conocidas, la gastronomía peruana ofrece una amplia variedad de platos tradicionales para estas fechas. Uno de ellos es el chupe de viernes, una sopa espesa y sustanciosa a base de pescado, papas, verduras, leche y huevo, considerada el potaje estrella del Viernes Santo.
El sudado de pescado y el chilcano también figuran entre las opciones más consumidas. El sudado es un guiso jugoso elaborado con tomate, cebolla y ají, que resalta por su sabor intenso. El chilcano, en cambio, es un caldo ligero que se prepara con cabezas y espinazos de pescado hervidos y se sazona con kion, apio, ajo y cebolla. Se sirve con limón, yuyo, ají limo, culantro y cancha serrana.
Asimismo, el arroz con mariscos destaca como una opción más elaborada, combinando arroz con camarones, calamares y otros productos del mar en una preparación sabrosa y abundante.
En regiones como la Amazonía, se puede encontrar la patarashca, pescado envuelto en hojas y cocido a la parrilla, mientras que en la sierra son comunes sopas como la de macha o camarones, que forman parte de los tradicionales “12 platos” de Semana Santa.
Incluso existen opciones sin pescado, como la malarrabia piurana, elaborada con plátano, queso y pescado seco, o platos a base de quinua, maíz y legumbres que mantienen el espíritu de la abstinencia.