Jalapeños en escabeche: una tradición culinaria con beneficios digestivos

Los chiles jalapeños en escabeche son todo un clásico de la cocina mexicana, y seguro que más de una vez los has encontrado acompañando tacos, tortas o cualquier platillo que busque un toque picante y ácido.

Sobre el origen del nombre, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural señala:

“Se llama ‘chile jalapeño’ debido a que su centro de producción se encontraba en Xalapa, una ciudad mexicana en el estado de Veracruz; sin embargo, también es conocido como cuaresmeños, jarochos, guachinangos y otros más por toda la República”.

En cuanto a la salud, la dependencia informó que los jalapeños aportan vitamina A, vitamina C, hierro, potasio y calcio.

Existe la creencia de que el consumo de chile puede provocar problemas gastrointestinales, pero en realidad su ingesta moderada promueve una buena digestión, ya que ayuda a la producción de saliva y jugos gástricos, los cuales se encargan de descomponer los alimentos y absorber sus propiedades.

Una manera rica y fácil de incluir esta picante como acompañamiento de cualquier preparación es en escabeche, una técnica de conservación de alimentos popular en el país.

Jalapeños en escabeche | Receta Fácil

Tiempo de preparación

Para esta receta de chiles jalapeños en escabeche necesitas aproximadamente 45 minutos en total:

• Preparación y corte de ingredientes: 15 minutos.
• Cocción y armado del escabeche: 20 minutos.
• Envasado y reposo inicial: 10 minutos. Se recomienda dejar reposar los frascos al menos 24 horas antes de consumir para que los sabores se asienten por completo.

Ingredientes

1. 10-15 chiles jalapeños frescos
2. 1/4 de cebolla, cortada en plumas
3. 3 zanahorias, peladas y en rodajas
4. 2 dientes de ajo, pelados
5. 1/2 coliflor, en ramitos pequeños
6. 1 rama de tomillo seco
7. 1 cucharada de orégano seco
8. 3 hojas de laurel
9. 2 clavos de olor
10. 4 granos de pimienta negra entera
11. 1 cucharada de azúcar
12. 1 cucharada de sal
13. 2 tazas de agua
14. 2 tazas de vinagre blanco
15. Aceite vegetal (cantidad necesaria, aprox. 2 cucharadas)

Instrucciones

1. Lava bien los chiles jalapeños y hazles un pequeño corte longitudinal para que absorban mejor el escabeche. Reserva.
2. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, y sofríe hasta que estén fragantes, sin que se doren.
3. Incorpora las zanahorias y la coliflor, salteando por 2-3 minutos.
4. Agrega los chiles jalapeños y sigue salteando por otros 2-3 minutos.
5. Añade el tomillo, el orégano, las hojas de laurel, los clavos de olor y los granos de pimienta. Remueve bien para que las verduras se impregnen de las especias.
6. Vierte el agua y el vinagre blanco en la olla. Añade la sal y el azúcar, mezcla y lleva a hervor.
7. Una vez que la mezcla hierva, baja el fuego y deja cocinar durante 5-7 minutos. Las verduras deben quedar cocidas pero aún firmes.
8. Retira del fuego y distribuye las verduras y el líquido caliente en frascos de vidrio esterilizados, asegurándote de cubrir completamente con el líquido.
9. Cierra los frascos y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera al menos 24 horas antes de consumir para que los sabores se mezclen bien.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde aproximadamente 2-3 frascos medianos (de 350 ml), lo que equivale a 10-12 porciones, dependiendo del uso (como acompañamiento o botana).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción (aprox. 50 g) contiene aproximadamente:

• Calorías: 35
• Grasas: 1 g
• Grasas saturadas: 0 g
• Carbohidratos: 6 g
• Azúcares: 3 g
• Proteínas: 1 g Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Los chiles jalapeños en escabeche, bien envasados y refrigerados, pueden conservarse hasta 2 meses. Es importante que los frascos estén bien cerrados y cubiertos con el líquido para evitar contaminaciones.