Receta de galletas canestrelli, el clásico de la repostería italiana que puedes preparar en casa

Las galletas Canestrelli son un tipo de galleta italiana originaria de la región de Piamonte, en el noroeste de Italia. Se caracterizan por su forma de flor, generalmente con un agujero en el centro, y su textura ligera y quebradiza.

Especialmente populares durante festividades como Navidad y Pascua, y aunque se consumen en diversos territorios del Mediterráneo, son un dulce tradicional de la cocina italiana. Su sabor suave y dulce se complementa con el azúcar glas que suele espolvorearse sobre ellas al final, lo que les da un toque de elegancia.

En algunas versiones, se puede encontrar una ligera variación en los ingredientes, pero la característica que define a estas galletas son su forma y textura, ideales para acompañar con un café o té.

Cómo preparar galletas canestrelli paso a paso

Si te gustan los dulces tradicionales y quieres llevar un pedazo de Italia a tu cocina, esta sencilla receta, publicada por The Italian Baker, te permitirá disfrutar de estas deliciosas galletas auténticas en la comodidad de tu hogar.

Como consejo adicional, puedes personalizar la masa añadiendo un toque de licor de tu elección o un poco de cáscara de limón rallada, según tu gusto.

Ingredientes

• 100 gramos de harina común
• 50 gramos de harina de maíz
• 50 gramos de harina de almendras
• Dos yemas de huevo
• 125 gramos de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
• 60 gramos de azúcar glas y un poco más para espolvorear
• una cucharadita de sal
• 1 ½ cucharadita de esencia de almendras
• Ralladura de medio limón

Preparación

Para la masa:

1. En un bol, mezcla las harinas (normal, de maíz y de almendras), el azúcar glas y la sal. Tamiza todo dos veces para asegurar una mezcla homogénea.
2. Añade la mantequilla fría y frotala con las manos hasta obtener una textura desmenuzable.
3. Pasa las yemas de huevo por un colador fino dos veces para eliminar cualquier resto de membrana. Añádelas a la mezcla junto con el extracto de almendras y la ralladura de limón.
4. Mezcla brevemente para combinar todos los ingredientes, sin amasar demasiado y detén el proceso cuando la masa se integre por completo.
5. Envuelve la masa en plástico transparente y refrigérala durante al menos dos horas para que tome consistencia.

Hornea las galletas

1. Saca la masa del refrigerador y colócala sobre una superficie enharinada. Estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente un centímetro.
2. Con un cortapastas pequeño en forma de flor corta la mayor cantidad de galletas posible. Enharina el cortapastas para evitar que se pegue a la masa.
3. Junta con cuidado los restos de masa, estíralos nuevamente y corta más galletas hasta utilizar toda la masa.
4. Coloca las galletas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o un tapete de silicona y, con la punta de una boquilla de manga pastelera, haz un agujero en el centro de cada galleta.
5. Refrigera las galletas durante 15 minutos para que mantengan su forma al hornearlas.
6. Mientras las galletas se enfrían, precalienta el horno a 170°C.
7. Saca las galletas del refrigerador y hornéalas durante 17 minutos. Estarán listas cuando estén ligeramente doradas pero manteniendo un tono pálido.
8. Transfiérelas a una rejilla para que se enfríen por completo y, una vez frías, espolvoréalas con azúcar glas.

Cuál es la historia de este postre

El origen de las galletas Canestrelli, un dulce tradicional italiano, se remonta a la Edad Media. Según Biscuit People, el nombre de estas galletas podría derivar de la palabra italiana “canestro”, que hace referencia a un tipo de cesta de paja. Estas cestas eran utilizadas tradicionalmente para dejar enfriar las galletas después de hornearlas, lo que podría explicar la conexión etimológica, sin embargo, no existen pruebas sobre esta teoría.

Según detalló Biscuit People, en la Edad Media era común que las personas llevaran galletas como obsequios en bodas, una práctica que, aunque ha evolucionado, refleja la importancia de estos dulces en la cultura italiana.

Mientras que en la actualidad los regalos de boda suelen ser más elaborados y costosos, en aquel entonces las galletas representaban un gesto significativo y sencillo para celebrar la unión de una pareja, por lo que, históricamente, las Canestrelli representan mucho más que un simple postre.