Las carnitas son un platillo tradicional mexicano, originario del estado de Michoacán, conocido por su sabor jugoso y su textura crujiente. Este delicioso platillo se elabora principalmente con carne de cerdo, que se cocina lentamente en su propia grasa hasta alcanzar una consistencia tierna y dorada. Los cortes más utilizados suelen ser la pierna, la paleta y el lomo, aunque puede incluir otras partes del cerdo, como costillas o cueritos, para añadir variedad de texturas.
La preparación tradicional de las carnitas implica sazonar la carne con una mezcla de especias, que pueden incluir sal, ajo, laurel, orégano y cítricos, entre otros, según la receta familiar o regional. En algunas versiones, se añade jugo de naranja o refresco de cola para aportar un toque dulce y caramelizar la carne.
Una vez listas, las carnitas se sirven generalmente con tortillas de maíz y se acompañan de guarniciones como cebolla picada, cilantro fresco, salsa y limón, permitiendo que cada comensal personalice su taco. Este platillo es una presencia común en celebraciones y reuniones familiares.
Las carnitas no solo representan una opción exquisita en la cocina mexicana, sino que también simbolizan la riqueza cultural y culinaria del país, haciendo de cada bocado una experiencia única.
El mejor lugar para comer carnitas en Michoacán, según Taste Atlas
Por supuesto, Michoacán es el mejor lugar del mundo para probar carnitas, o al menos su versión más tradicional. Taste Atlas, la importante enciclopedia gastronómica famosa por reunir las opiniones de críticos internacionales, recomiendan el que para ellos es el mejor restaurante de carnitas en dicho estado:
Se trata de las Carnitas Don Raúl, establecimiento ubicado en la ciudad de Morelia. Este lugar abre todos los días desde las 9 de la mañana y cierra a las 5:30 de la tarde. Si vas de vacaciones o vives en Michoacán, te dejamos la dirección exacta para que visites el restaurante: “Carpinteros de Paracho, Av Francisco I. Madero Ote 1007, Vasco de Quiroga, 58230 Morelia, Mich”.
Estas son algunas opiniones de clientes que se pueden leer en Google Maps: “Gran sabor en todo lo que probé, muy amables, limpio y un ambiente muy agradable 10/10″, “Las conozco desde hace aproximadamente 15 años y me encantan. El tamaño de sus tacos es bastante grande y tienen un excelente sabor. El lugar es muy bonito y amplio, la atención muy buena”, “Es un lugar con ambiente familiar. La especialidad son las carnitas en sus diferentes combinaciones (taco, quesadilla, gordita, solas), son deliciosas, de las mejores que encuentras en Morelia”.
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