Estos son los increíbles beneficios del tejate, la bebida de los dioses que aporta la misma cantidad de proteína que las tortillas

El tejate es una bebida de origen prehispánico y de consumo popular en Oaxaca que debido a su importancia ceremonial y nutricional, ha sido considerada como “la bebida de los dioses”.

De raíces en los Valles Centrales de Oaxaca y utilizada en ceremonias de siembre y cosecha, el tejate es elaborado a base de maíz, cacao, hueso de mamey y flor de cacao o rosita de cacao.

Estos ingredientes son molidos y batidos manualmente con agua hasta obtener una consistencia espumosa y homogénea.

Así lo señaló la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) en el artículo “Tejate: la bebida de los dioses”.

Beneficios del tejate o cu´hub, como se le conoce en lengua zapoteca

La preparación del tejate hace que, además de deliciosa, sea una bebida saludable debido a que es una fuente de energía, calcio, hierro, potasio y zinc.

Hidratación

El tejate es una fuente de hidratación debido a que por años ha sido consumido como una bebida refrescante durante las largas jornadas de trabajo en zonas de calor.

Bajo índice glucémico

La bebida es de bajo índice glucémico, es decir, mantiene una buena respuesta de absorción de la glucosa, lo que la hace ideal para sustituir refrescos y otras bebidas azucaradas, señala El Poder del Consumidor.

Fuente de proteínas

Gracias a que la base de su elaboración es el maíz nixtamalizado, el tejate proporciona la misma cantidad de proteína y fibra que el consumo de una porción similar de tortillas.

Mitiga el cansancio

En la comunidad zapoteca el tejate constituía un alimento primordial de la dieta, por lo que era tomado en la colación de media jornada de trabajo para revitalizar a los trabajadores, mitigar el cansancio y dejar una sensación de saciedad.

Lo anterior, según un documento realizado por el Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Unidad Oaxcaca.

Propiedades antioxidantes

El cacao es conocido por sus propiedades antioxidantes y su valor energético.

¿Cómo preparar un tejate?

Para aprovechar cada uno de los beneficios de “la bebida de los dioses” y disfrutar de su sabor, la Secertaría de Agricultura y Desarrollo Rural compartió una receta para prepararlo.

Ingredientes para aproximadamente 10 porciones:

• 1/2 kilo de maíz
• 50 gramos de cacao
• 1/4 de taza de flor de cacao
• 3 huesos de mamey
• 3 cucharadas de ceniza
• Hielo picado

¿Cómo prepararlo?

1. Poner a cocer el maíz con la ceniza y una vez que desprenda la cáscara retirarlo del fuego.

2. Una vez que se enfríe el maíz retirar toda la cáscara

3. Moler el maíz en el metate, en caso de no contar con uno llevar a molerlo a un molino.

4. Poner a tostar los huesos de mamey, el cacao y las flores de cacao.

5. Retirar la cáscara del cacao tostado.

6. Integrar el cacao, las flores de cacao y los huesos de mamey a la masa de maíz en una cazuela de barro.

7. Incorporar poco a poco agua y batir con la mano. Tener presente que el agua se dejará caer desde al menos 20 centímetros de altura, con el fin de que al tocar la superficie de la mezcla se forme espuma.

8 Agregar hielo y servir en porciones espumosas.

Su preparación libre de productos lácteos y su composición natural lo hacen accesible para un amplio público, incluyendo a aquellos que buscan opciones alimenticias vegetales.