La comida mexicana a cada día que pasa está más cerca del mundo, sorprende a propios y extraños por la sazón, que de cada mano sabe diferente, es por ello que sus platillos, por su creatividad, sabor, y los mismos sentimientos evocan al probarlos que nos acercan a la familia.
Los tacos gobernador, un plato originario de Mazatlán, Sinaloa, han sido catalogados entre los 100 platillos más destacados a nivel mundial, ocupando la posición 40 en el renombrado ranking culinario de Taste Atlas. Este reconocimiento no solo subraya la riqueza gastronómica de México sino también el valor cultural y culinario de una receta que combina ingredientes emblemáticos de la cocina mexicana.
El propio listado, nos lleva a encontrar en esta selección, compitiendo a los gobernadores junto a otros platillos, considerados como los más queridos y gustados, tales como los tacos de carne asada, oriundos del norte del país, los ricos chilaquiles mañaneros, los tacos al pastor, que no deben faltar en la orden que se pida en la taquería, acompañados por una bebida típica y fresca.
La historia de los tacos gobernador se remonta a 1987, cuando Francisco Labastida Ochoa, en aquel entonces gobernador de Sinaloa, visitó el Restaurante Los Arcos en Mazatlán. Para impresionar al gobernador, conocido por su afición a la machaca de camarón, Eduardo Armando Angulo Salomón, fundador del restaurante, creó un taco único que incluía, además del camarón, queso fundido y chile poblano entre otros ingredientes. Al ser preguntado por el nombre del platillo, Salomón respondió: “taco gobernador”. Este momento marcó el nacimiento de uno de los tacos más emblemáticos de la región.
Los componentes básicos de este distinguido taco incluyen camarón, queso, cebolla, chile poblano y tomate, cocinados a menudo en mantequilla para luego ser envueltos en tortillas de maíz doradas. Este conjunto de ingredientes no solo aporta un sabor excepcional sino que también ofrece una textura que recuerda a las famosas quesadillas, fusionando tradición e innovación culinaria.
Con el transcurrir de los años, la popularidad de esta variante de taco ha fomentado la creación de nuevas versiones, adaptando el concepto original a diferentes paladares. Entre estas variantes, destaca la inclusión del marlín desmenuzado como sustituto del camarón, abrazado también por tortillas de maíz o harina y complementado con cebolla y salsa al gusto del comensal. Este fenómeno de adaptación y variación demuestra la versatilidad y riqueza de la cocina mexicana, capaz de reinventarse y cautivar a aficionados gastronómicos alrededor del mundo.
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