Qué galleta mexicana está entre las mejores del mundo

Recientemente el sitio de Taste Atlas situó a dos preparaciones mexicanas dentro de su top 20 de mejores. El lugar 17 se vio ocupado por las coyotas, mientras que el lugar 14 lo tomaron los marranitos. Un reconocido portal gastronómico considero a dichas galletas como parte de las mejores a nivel mundial.

Los marranitos, también conocidos como puerquitos, cochinitos o chihimbres, se trata de un pan de dulce mexicano que es elaborado principalmente a base de harina, piloncillo, canela y levadura. De manera tradicional se cocinan en hornos de leña, los cuales se construyen con piedras calizas.

El término chichimbré se trata de una deformación de la palabra gingerbread, es decir una galleta de jengibre que fue traída por los ingleses que se instalaron en territorio mexicano durante la Primera Guerra Mundial. Los marranitos son un pan de dulce mexicano que tiene forma de cerdo y que son aromatizados con jengibre.

Mientras que las coyotas son un postre tradicional del estado de Sonora, son elaborados con harina de trigo, manteca vegetal, azúcar y en su principio rellenas de piloncillo, cabe mencionar que su receta se dio a finales del siglo XIX.

Cerca de la década de los 50 en Hermosillo, Sonora, doña María Ochoa González se dedicaba a hornear pan para podérselo obsequiar a sus vecinas, una de ellas se era conocida como Agustina Araiza, de Villa de Seris, quien era esposa de un militar español, ella fue quien compartió una receta que tiempo después sería sumamente popular.

A un postre en forma de tortilla rellena se le llamó “Coyota”, palabra que quiere decir “hija de india y español”, una de las teorías más aceptadas sobre el origen de su nombre es que las conocidas “coyotitas” eran las encargadas de vender postres en canastas, recorriendo todas las calles de Hermosillo.

Dicha tradición nació en 1954 en las manos de doña María, quien desafortunadamente perdió la vida hace 20 años, en 2003, a la edad de 86 años, sin embargo, tanto ella como su familia lograron traspasar fronteras, pues sus descendientes lograron que el gobierno de Estados Unidos autorizara la importación de las Coyotas en Arizona.

En caso de querer disfrutar cualquiera de las galletas de forma casera, se podrá realizar de la siguiente manera:

Marranitos

Ingredientes:

-1/4 de taza de agua

-1/2 cono de piloncillo o 200 gramos

-1 raja de canela

-1/2 cucharadita de anís

-3 tazas de harina

-Una barra y media de mantequilla

-1/2 cucharadita de polvo para hornear

-1 huevo + 1 yema para barnizar

Procedimiento:

- Precalentar el horno a 170°C.

- Fundir el piloncillo en una cacerola con el agua junto con las especias hasta que tome una consistencia tipo miel y dejar enfriar.

- Mezclar la harina y el polvo para hornear.

- Acremar la mantequilla para poder agregar poco a poco la mezcla de harina hasta que tome una consistencia arenosa. Posteriormente se deberá agregar lentamente la miel de piloncillo.

- Añadir el huevo y amasar hasta tener una textura uniforme. Envolver en plástico transparente y dejar reposar en el refrigerador media hora.

- Enharinar una superficie y estirar la masa con un rodillo. Dar forma con un cortador de galletas y pasar a una charola con papel encerado. Dejar enfriar durante 15 minutos.

- Por último, barnizar cada puerquito con yema de huevo y hornear otros 10 minutos.

Coyotas

Ingredientes:

-1 kilo de harina

-2 cucharadas de polvo de hornear

-½ kilo de manteca de cerdo o vegetal

-2 piloncillos

-¼ litro de agua

- 4 piloncillos molidas hasta que quede un polvo tosco

- 5 cucharadas de harina

Procedimiento:

- Mezclar la harina con el polvo para hornear. Añadir la manteca y revolver con la punta de los dedos hasta formar bolitas.

- Agregar las panochas disueltas en agua.

- Posteriormente amasar toda la preparación hasta formar bolas del tamaño de una nuez de castaña y cada una de ellas aplastarlas hasta que queden en forma de tortilla.

- Colocarlas sobre una superficie enharinada, en el centro de cada una colocar un poco de relleno y cubrir con otra torillita.

- A cada una se le deberá presionar con la punta de un tenedor para darle forma.

- Colocarlas en una charola y hornearlas en un horno precalentado a 200°C durante 15 minutos.