Si habéis tenido la suerte de pasar un día tapeando por Sevilla, seguro que os habéis topado con las famosas patatas mozárabes, un riquísimo aperitivo que bien puede hacerle competencia a las clasiquísimas patatas bravas.
Aunque su origen poco tiene que ver con la presencia mozárabe en el sur de la península, sí que es un plato ligado a la cocina andaluza. Fue allí, en algún bar de Sevilla, donde probablemente nació esta creación, que se fue extendiendo desde allí al resto de la comunidad.
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Estas patatas, habitualmente cocidas en trozos aunque en ocasiones fritas, se acompañan con una riquísima salsa a base de mayonesa que se elabora con miel, mostaza y muchas especias. Una combinación con muchísimo sabor y que, en realidad, es facilísima de preparar en casa; así que no hace falta viajar hasta la ciudad hispalense para disfrutar de un aperitivo tan rico como este.
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Receta de patatas mozárabes
Las patatas mozárabes consisten en patatas cocidas o fritas, servidas con una salsa cremosa a base de mayonesa, miel, mostaza, zumo de limón y un buen surtido de especias. La técnica principal es el cocinado simple de la patata combinado con la preparación de una salsa fría y aromática.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 35 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 20 minutos
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cdta. de miel
- 1 cdta. de mostaza de Dijon
- 1 cdta. de zumo de limón
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 cdta. de orégano seco
- 1/2 cdta. de cebolla en polvo
- 1/2 cdta. de sal de ajo en polvo
- 1/2 cdta. de comino molido
- 1/2 cdta. de sal
- Perejil fresco para decorar
Cómo hacer patatas mozárabes, paso a paso
- Pela y corta las patatas en dados medianos. Cuece en agua con sal durante 12-15 minutos o fríe en aceite hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre bien las patatas y deja que pierdan humedad sobre papel de cocina.
- En un bol, mezcla la mayonesa con la miel, la mostaza de Dijon y el zumo de limón hasta obtener una crema homogénea.
- Añade el pimentón dulce, el orégano seco, la cebolla en polvo, la sal de ajo, el comino y la sal. Remueve bien para que las especias se integren por completo. El equilibrio de especias es fundamental: prueba la salsa antes de servir y ajusta si es necesario.
- Coloca las patatas en una fuente o plato y vierte la salsa por encima, mezclando suavemente para no romperlas.
- Decora con perejil fresco picado justo antes de servir.
- Sirve inmediatamente para que las patatas conserven su textura y la salsa no las ablande en exceso.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde para 4 porciones como tapa o guarnición.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?
- Calorías aproximadas: 230 kcal
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 12 g
- Hidratos de carbono: 26 g
- Azúcares: 4 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar?
Se recomienda consumir en el momento. Si sobran, guarda en la nevera en recipiente hermético hasta 2 días. No apto para congelar ni recalentar en microondas, ya que la salsa puede separarse.
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