El virrey, también conocido como “rey” o “palometa roja” en algunas zonas, es un pescado de carne firme y sabor delicado que se adapta a la perfección al estilo donostiarra.
Así, este tipo de elaboración es famoso por su ligereza, en la que el aceite de oliva, el ajo laminado y un toque de guindilla transforman cualquier pescado en un manjar. Tradicionalmente, se hornea el pescado entero o en lomos, y luego se baña con esta salsa caliente que lo realza. Acompañado de unas patatas panaderas o verduras al vapor, el resultado es un plato sabroso, saludable y elegante.
Receta de virrey a la donostiarra
El virrey a la donostiarra se basa en un buen producto y una técnica clásica de la cocina vasca. No lleva más que ajo, aceite, vinagre y una pizca de guindilla, lo que hace que cada bocado sepa a mar, tradición y sencillez. A continuación te contamos cómo conseguir el resultado perfecto.
Tiempo de elaboración
El tiempo de elaboración total de esta receta es de 35 minutos. De este tiempo, 10 se emplearán en la preparación del pescado, 20 en su cocción y 5 en la salsa.
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Ingredientes
- 1 virrey de 1,2 a 1,5 kg, limpio y abierto en mariposa
- 4 dientes de ajo laminados
- 1 guindilla roja seca
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal gruesa al gusto
- Perejil fresco picado
Cómo hacer virrey a la donostiarra, paso a paso
- El primer paso para la elaboración de esta receta es precalentar el horno a 200°C.
- Mientras este alcanza la temperatura indicada, coloca el virrey limpio y abierto sobre una fuente de horno engrasada, con la piel hacia abajo.
- Añade sal gruesa por encima del pescado y hornea durante 20 minutos, dependiendo del grosor.
- Mientras el pescado se hornea, en una sartén calienta el aceite de oliva y fríe los ajos laminados junto con la guindilla.
- Cuando los ajos estén dorados, retira del fuego y añade con cuidado la cucharada de vinagre.
- Saca el virrey del horno y vierte encima la salsa caliente.
- Para terminar, espolvorea perejil fresco picado y sirve inmediatamente.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con la cantidad de ingredientes propuesta, esta receta está pensada para 4 raciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
El valor aproximado de cada porción de esta receta es este:
- Calorías: 320
- Grasas: 22 gramos
- Grasas saturadas: 3 gramos
- Carbohidratos: 2 gramos
- Proteínas: 30 gramos
No obstante, hay que tener en cuenta que el valor nutricional de cada ración puede variar ligeramente según el tamaño y los ingredientes exactos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El virrey a la donostiarra puede conservarse en el frigorífico durante un tiempo aproximado de dos días. Cuando se vaya a volver a consumir, se recomienda calentarlo suavemente en horno o sartén para no resecarlo.
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