Receta de ‘Coq au vin’, el guiso de pollo al vino tinto más exquisito de la cocina tradicional francesa

Es uno de los guisos más conocidos y representativos de la cocina francesa, también una receta fácil y deliciosa que nos hará triunfar ante nuestros comensales más críticos. Se trata del coq au vin, un pollo estofado al vino tinto que se convierte en la receta tradicional perfecta para disfrutar en familia.

Este plato, cuyo nombre se traduce literalmente como “gallo al vino”, destaca por su riqueza de sabores y aromas, propiciados por una deliciosa mezcla de hierbas y vino. Se trata de un guiso que combina carne de ave (tradicionalmente gallo, aunque hoy en día se usa más comúnmente el pollo) con vino tinto, setas, panceta y hierbas aromáticas. Originario de la campiña francesa, este plato representa la esencia de la cocina de campo francesa, una gastronomía caracterizada por el uso de ingredientes básicos que se transforman en un manjar gracias a la técnica y el tiempo.

Receta de ‘Coq au vin’

La elaboración de este guiso comienza marinando el pollo en vino tinto junto con hierbas como tomillo y laurel. Luego, se dora la carne y se cocina lentamente con el vino, caldo, cebollitas y setas. La clave está en dejar que los sabores se concentren a fuego lento, obteniendo una salsa rica y espesa que embebe cada trozo de carne.

Tiempo de preparación

El tiempo total es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos:

• Marinado: 1 hora (opcional, pero recomendado)
• Preparación inicial: 30 minutos
• Cocción: 1 hora

Ingredientes

• 1 pollo entero, troceado (o 1 kg de muslos y contramuslos)
• 750 ml de vino tinto (preferiblemente de buena calidad)
• 100 g de panceta en trozos
• 200 g de champiñones frescos, cortados en cuartos
• 12 cebollitas francesas peladas
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de harina
• 500 ml de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Cómo hacer Coq au vin, paso a paso

1. Marinar el pollo: Coloca los trozos de pollo en un recipiente grande con el vino, zanahorias, ajo, laurel y tomillo. Cubre y deja marinar al menos 1 hora en la nevera.
2. Preparar los ingredientes: Saca el pollo de la marinada, sécalo y reserva la marinada. Enharina ligeramente los trozos de pollo.
3. Dorar los ingredientes: En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y dora los trozos de pollo. Retira y reserva.
4. Saltear los acompañamientos: En la misma cacerola, dora la panceta y las cebollitas hasta que estén doradas. Agrega los champiñones y cocina unos minutos más.
5. Cocinar el guiso: Incorpora el pollo nuevamente a la cacerola, añade la marinada reservada y el caldo. Cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
6. Espesar la salsa: Si la salsa está muy líquida, mezcla una cucharada de harina con un poco de agua fría y añádela al guiso. Cocina unos minutos más hasta que espese.
7. Servir: Decora con perejil picado y sirve acompañado de pan crujiente o puré de patatas.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Esta receta rinde para 4 a 6 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 400
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 12 g
• Azúcares: 4 g
• Proteínas: 40 g

Cabe señalar que estas son estimaciones y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El Coq au vin se puede conservar en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético. Los sabores incluso mejoran al día siguiente.