Que la comida italiana es una de las gastronomías más internacionales y queridas alrededor del planeta no tiene discusión. Y tampoco la tiene que una cocina tan conocida y sabrosa necesita, un día para celebrarla. La fecha oficial para hacerlo es el 17 de enero y no es algo casual.
Además del día oficial de disfrutar de un buen trozo de pizza o de una auténtica pasta fresca, el 17 de enero es San Antonio Abad, una celebración muy importante en Italia. Es el patrón de los animales domésticos, aunque también de los fabricantes de embutidos y de los carniceros, motivo por el cual día es perfecto para celebrar el Día Internacional de la Cocina Italiana.
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Para hacer honor a este día como se merece, recogemos cuatro nuevas aperturas en la ciudad de Madrid que tienen la cocina italiana como principal protagonista, opciones ideales para una cena de amigos, para disfrutar de una buena pizza en casa o para una cena romántica de categoría.
Beata Pasta
En plena glorieta de Bilbao, el chef y empresario napolitano Ciro Cristiano, junto al equipo de Baldoria, ha abierto su segundo restaurante en Madrid. Se trata de Beata Pasta, un restaurante basado en la pasta fresca que trata de mostrar la esencia de la Italia actual a partir de una materia prima procedente en un 70 % del país transalpino, con productos como la burrata de los hermanos ‘Cammarota’ de Puglia o la harina de Amoruso.
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Beata Pasta está dividida en cuatro espacios: el obrador, la zona de bistró italiano, la despensa y, al fondo, la cocina, donde ocurre la magia de la pasta fresca. Así, los clientes pueden ver todo el proceso de creación de la pasta, desde la harina y el huevo, hasta los ingredientes extras que se le añaden, pasando por la transformación en un plato ya en la cocina.
De su oferta de pastas frescas, los clientes pueden elegir propuestas como ‘Pistacho love’ (11,90 €), una oda a este fruto seco; ‘Ravioli alla Sorrentina’ (12,90 €), rellenos de queso ricotta al limón de Sorrento, salsa de tomate, scamorza y aceite de albahaca; ‘Call me mamma’ (14,50 €), papardella XXL, ragú tradicional napolitano de ternera y cebolla confitada durante ocho horas; o ‘Gran Torino’ (12,90 €), raviolis rellenos de tres carnes, salsa de carne y gremolada de cítricos.
Parking Pizza
Este proyecto, que lleva años triunfando en Barcelona, llegó a Madrid en diciembre, con una primera sede en el Paseo de la Castellana, 89. Se trata de una pizzería que alía diseño cuidado con elaboraciones artesanales para crear un ambiente único, con espacios luminosos y de aire moderno-industrial.
Parking Pizza Madrid mantiene el mismo sello estético que los establecimientos de Barcelona: una amplia sala, sin fronteras visuales, donde prima la transparencia. Por ello, la reina de la sala es la cocina abierta, en la que el horno de leña es el protagonista.
La riqueza de ingredientes, sabores y olores del Mediterráneo marca su carta, que tiene su origen en una cuidada selección de ingredientes. La despensa está compuesta por productos frescos y de máxima calidad, esencialmente mediterráneos y muchos de ellos llegados de Italia, como la harina, el tomate —los cherry los importan de Sicilia—, la mozarrella o la trufa. Entre sus especialidades, destacan la clásica margherita, la stracciatela —con tomate y orégano fresco—; la de trufa negra —con queso fontina, huevo y parmesano—; la prosciutto; la de butifarra —con huevo, pimiento verde, fontina y cebolla roja— o la de pepperoni, tomate e hinojo.
Settebello
Settebello es una de las aperturas de cocina italiana más sonadas de este nuevo año. Ofrece una selección de platos fuera de los clásicos italianos, ofreciendo la auténtica experiencia de la cocina italiana emiliana: recetas centenarias, pizzas con masa madre fermentadas 72 horas, lasagnas, falsos risottos y originales milanesas.
Este nuevo restaurante se encuentra en una emblemática villa de especial arquitectura, en la que diferentes grupos de artistas, entre ellos maestros falleros y ceramistas, han trabajado para crear una decoración única que evoca desde un jardín tropical a un circo. Desde poder comer en una jaula hasta su terraza con vistas al skyline de Madrid, pasando por sus salones privados y su fotomatón en la entrada, hacen tener una experiencia única cada vez.
Baldoria
Baldoria es uno de los indispensables del circuito de italianos de la capital y restaurante de referencia para disfrutar de la auténtica pizza napolitana. Este restaurante es una de las 50 mejores pizzerías de Europa, según el prestigioso ranking ‘50 Top Pizza Europa 2023′. Se coloca directamente en la 13.a posición, un puesto por el cual ha conseguido el premio ‘New Entry of the Year 2023′ por ser la entrada más fuerte de esta edición y se proclama como la mejor apertura de Europa en el pasado año.
Roberto Castellano, jefe pizzero de la casa, prepara la masa íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento, con un 50 % de hidratación; la dejan fermentar 24 horas y después descansa otras 24 horas. De esta manera, al reposar durante 48 horas se consigue una base muy ligera y digestiva, que luego se enriquece con el resto de los ingredientes.
Actualmente, en Baldoria hay siete pizzas artesanas cocinadas al estilo napolitano, algunas como la Queen of Napoles, hecha con tomate San Marzano, fior di latte, portobello, aceitunas Taggiasche y jamon cocido a las hierbas; o la Burrata tartufo, con crema de trufa negra de Molise, Burrata de Puglia, ricotta de bufala, setas, trufa negra y cebollino.