Si hay alguien a quien acudir para aprender sobre repostería, esa es la gran Eva Arguiñano. La hermana de Karlos Arguiñano, famosa por ser toda una experta en dulces, cuenta en su recetario con cientos de postres diferentes, todos ellos dignos de las mejores pastelerías del mundo. Ya sean opciones tradicionales como tartas de queso o arroz con leche, u otras más novedosas como la red velvet, la cocinera parece tener el truco para bordarlas todas.
En este caso, vamos a hablar sobre el pastel vasco, un postre original de la zona que también vio nacer a la repostera. Se trata de un delicioso pastel de origen vasco-francés, una masa de pasta de harina, manteca y huevos rellena cuyo origen nos remonta al siglo XVIII. Su nacimiento se sitúa en la ciudad de Cambo-les-Bains, en la zona de los Pirineos Atlánticos, donde en origen se hacía solo con harina y se conocía por el nombre de bistochak.
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En este momento, el pastel se rellenaba sobre todo con frutas; la crema pastelera como relleno se empezó a introducir cuando la zona de Cambo-les-Bains se popularizó como destino turístico, a finales del siglo XIX. La receta de la época incorporaba moras, cerezas, arándanos, higos u otras frutas de temporada recogidas en los caseríos. Desde la zona de Biarritz, esta receta se extendió por el norte de España y hoy en día se encuentra en la mayoría de pastelerías del País Vasco.
El pastel de Eva Arguiñano no es como los que a día de hoy reinan en las pastelerías vascas. El suyo no lleva crema pastelera, sino una mermelada de cereza que puede sustituirse por otras como la de frutos rojos, fresa, arándonos...
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Receta de pastel vasco de Eva Arguiñano
Tiempo de elaboración: 1 hora
Raciones: 6 personas
Ingredientes:
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos
- 170 g de mantequilla
- 235 g de azúcar
- 285 g de harina
- 1 sobre de levadura en polvo
- Mermelada de cerezas
- Azúcar glas
Elaboración:
- Para la masa, mezclamos la mantequilla, que debe estar atemperada, junto con el azúcar. Mezclamos bien y añadimos un huevo entero junto con las yemas, batiendo todo bien.
- En otro bol, mezclamos la harina con la levadura y, después, lo añadimos a la mezcla anterior. Amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos la masa con un film de cocina y dejamos que repose unos 30-60 minutos.
- Sobre una superficie lisa, estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 1 centímetro de grosor. Para evitar que se pegue, podemos espolvorear un poco de harina sobre la encimera.
- Para hacer las tartas utilizaremos moldes redondos de diferentes tamaños. Los forramos con la masa y los rellenamos con la mermelada, cerrándolo después con un círculo de masa del mismo tamaño del molde. Para poder pegar la masa de la base y la parte de arriba, untamos con un poco de agua y unimos ambas partes con la ayuda de un tenedor o cuchillo. Con la masa sobrante, podemos adornar el pastel.
- Untamos los pasteles con un huevo batido y horneamos a 180º C., durante 15-20 minutos. Cuando lo saquemos podemos decorarlo con azúcar glas.